可可粉未碱化是什么意思

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可可碱化和未碱化：

两者的区别在于——是否加食用碱

可可豆发酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之间，颜色浅棕褐色，溶解度在30%左右！

碱化后溶解度更好，颜色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，价格会高于天然粉！

14小时前

11

褪去温柔 4星

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碱化（alkalized/dutched）过的的可可粉颜色会变深虽然口感变好味道更香，但是黄烷醇含量大幅度下降。 这样的可可粉也是市面上最多的，这一类产品为了讨好大众口味又额外添加了大量的糖，可可粉的保健效果已经完全没了。这种精制碳水反而会加重炎症。

未碱化的可可粉颜色是黄棕色的，会比较难溶，条件允许的话每天吃20g可可粉是最好的。

12小时前

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