只爱个 4星
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可可碱化和未碱化:
两者的区别在于——是否加食用碱
可可豆发酵后有天然的酸性,ph值在5.0到5.8之间,颜色浅棕褐色,溶解度在30%左右!
碱化后溶解度更好,颜色更深,少了天然的酸味,可可香味更醇正,价格会高于天然粉!
16小时前
褪去温柔 4星
共回答了450个问题 评论
碱化(alkalized/dutched)过的的可可粉颜色会变深虽然口感变好味道更香,但是黄烷醇含量大幅度下降。 这样的可可粉也是市面上最多的,这一类产品为了讨好大众口味又额外添加了大量的糖,可可粉的保健效果已经完全没了。这种精制碳水反而会加重炎症。
未碱化的可可粉颜色是黄棕色的,会比较难溶,条件允许的话每天吃20g可可粉是最好的。
14小时前
回答问题
未碱化可可粉为什么不能直接冲饮
祝福信箋
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