紫苏烧鸭最正宗的做法

1.油锅放入姜片，白砂糖。

2.糖烧到稍稍有点冒泡，下鸭肉块儿翻炒上糖色。

3.加入料酒，酱油，水，没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢收干汁儿到还剩下两成液体。

4.加入蒜粒和紫苏叶翻炒，大火收干汁儿，起锅。

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【紫苏烧鸭】材料准备。鸭肉汆水洗净，紫苏叶和梗摘分洗净，土豆切块汆煮备用。

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紫苏叶和梗摘分洗净。

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锅烧热入油炒香姜片和鸭肉，加入柱候酱继续炒香。

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继续加入生抽炒均匀，取三分之一的紫苏叶一起炒均匀。

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兑入没过鸭肉的热水，烧开后继续放入三分之一紫苏叶和土豆块。大火烧开转中小火继续烧十五分钟左右。

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转大火，放剩余的紫苏叶子煮熟。

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大火收汁，以个人口味少许盐调味即可。

用料

鸭，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，胡椒粉，白酒，料酒，豆瓣酱，八角，紫苏，花椒，生抽，青红椒各适量

步骤 1

鸭肉洗净斩成小块，锅内烧开水，下入鸭肉焯水捞出沥水

步骤 2

锅内下油烧热，下入鸭肉煸炒出油，下入葱弹，拍破的姜蒜炒香，下入豆瓣酱炒透出红油，淋入白酒，下入花椒八角和紫苏炒出香味，掺入开水，调入生抽和料酒，

步骤 3

转入砂锅，待烧开后转中火烧制，待汤汁收到三分之一，鸭肉烧软入味时，调入盐糖鸡精胡椒粉青红椒，翻匀关火

食材：净鸭半只（约500g），鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙（5g），广东米酒1汤匙（15ml），生抽，老抽各1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤1汤匙（15ml），油500ml（实耗50ml）

做法

1.净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。

2.鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。

3.将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。

4.净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

5.炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟，即可捞出控干多余的油，放凉。

6.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

7.放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。