长沙烧麦做法

原料：糯米，饺子皮

做法步骤

1.提前将糯米泡水8-12小时，沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟（蒸熟的糯米没有白芯儿，难嚼烂）。

2.提前用温水将香菇泡发（泡发的水别倒掉，待会儿煮馅儿用），将腊肠、香菇切丁。

3.腊肠丁、香菇丁下锅，炒香后加入全部的酱料。

4.炒匀后，加入大半碗水，煮开后将蒸熟的糯米放入。

5.干爽的糯米会将汁水吸饱，然后放凉待用。

6.等糯米馅儿温度降到室温后，开始包烧卖。

7.在饺子皮四周都抹上水（现做的饺子皮就不需要这步），将糯米馅儿放中间。

8.一只手用虎口将饺子皮边捏紧，同时另一只手用勺子将馅儿压实，然后在转几圈将饺子皮合紧即可。

9.最后摆上蒸笼，上蒸锅蒸20-30min即可食用

老长沙糯米烧麦

用料：糯米（清水浸泡6小时以上） 350克，猪油 75克，老抽 15克，生抽 10克，盐 5克，糖 5克，蠔油 10克，现磨胡椒粉 适量

面团材料 ：热开水 110克，面粉 200克，盐 1克

老长沙糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

将面团材料中的：面粉、水（80度热开水）、盐，加入主锅，30秒/速度3-6混合，2分钟揉面。 请注意先放入面粉，再放热开水，这样能确保揉面模式正常启动。

步骤 2

取出面团整形，盖保鲜膜，备用。

步骤 3

蒸锅两层刷油，将泡好的糯米平铺在蒸盘上，中间留出小洞利于蒸气流动。主锅加500克水，25分钟/V键/小勺蒸熟。（注意蒸锅内不要铺任何东西，直接把糯米铺匀在蒸锅里）

步骤 4

糯米蒸熟后，取下蒸锅，放置一旁备用。

步骤 5

主锅加入15克姜片，70克猪油，3分钟/V键/小勺，爆香。将姜片夹出，再加入生抽、老抽、糖、盐、蠔油、胡椒粉，2分钟/V键/小勺。（胡椒粉的量不要太少，喜欢复合囗味的，亦可在炒调料时放入些腊肉丁和笋丁）

步骤 6

插入蝴蝶棒，将蒸好的糯米饭放入主锅，平均放在蝴蝶棒两侧，设置2分钟/V键/反转速度2，将糯米与调味料全部混合均匀，若糯米粘连成团，中间可暂停一下，用刮棒将成团的糯米戳散，再继续炒匀。

步骤 7

炒好的糯米装入大碗备用。

步骤 8

将面团撮成长条，分割成小剂子，擀开成薄皮，越薄越好。

步骤 9

我是用压面机帮忙，先把剂子用擀面杖擀成长条片，再用压面机压成薄皮。

步骤 10

压面机压的皮子很均匀又薄，烧麦皮越薄越好吃，也可以用两头尖的擀面杖擀。

步骤 11

包入适量糯米

步骤 12

封口随个人喜好要不要封紧。

步骤 13

依次间隔摆入蒸锅。

步骤 14

主锅加入600克水，25分钟/V键/小勺，蒸熟即可享用。