风干扁鱼制作方法

用料：鳊鱼500g；盐适量；五香粉少许；辣椒和豆瓣酱（可选）少许；花椒一把；蒜2-3粒；料酒两大勺；生抽一大勺；老抽一小勺；白糖（可选）一大勺；食用油适量；水适量

步骤1、新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀，腌制一小时或几小时。

步骤2、腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，需要一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。

步骤3、蒜切片，锅中倒入适量食用油烧热，将蒜片炸至金黄捞出待用。

步骤4、油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块均匀排列在锅中，小火煎至一面金黄，再翻动煎至另一面金黄，起锅备用。

步骤5、在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少许老抽、炸好的酥蒜片，并加入适量水，中火烧开。

步骤6、然后倒入煎好的鱼块，如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干，鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。

1、鳊鱼1条，姜1小块，红椒2个，花椒适量，高度白酒2勺，酱油2勺，油盐适量。

2、鳊鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀；

3、覆盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时；

4、将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上， 放在阴凉通风处风干；

5、热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄；

6、烹饪少许料酒和酱油；

7、将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧；

8、加入少许的盐；

9、大火慢慢烧， 直至将全部汁收干， 注意中间翻动两次，以便其均匀的入味, 重新摆放在盘中， 表面装饰些红椒和香菜

1、将新鲜鱼剖杀好、洗净、擦干水分；

2、顺着鱼脊骨片下两大片鱼肉，不要完全片开，要让两片鱼肉相连，方便后期悬挂晾晒；

3、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水；

4、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干；

5、用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀；

6、腌好的鱼片两侧均匀洒满腌粉；

7、用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到风干为止，装入密封容器中即可。