如何腌制川味腊猪舌头

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原料配方：鲜猪舌100千克、食盐6～7千克、白酒1千克、白砂糖1～1.5千克、花椒粉150～200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克

制作方法

1、取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

2、腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

3、挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

4、烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右

16小时前

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主料

腊猪舌头350g

辅料

上蒜苗适量、青椒适量、蒜头适量、干辣椒适量

步骤1食材

步骤2.辣椒/蒜苗洗净切好备用

步骤3.猪舌头放入锅里蒸熟

步骤4.蒸好的猪舌头切片备用

步骤5.油锅烧热放入蒜头和干辣椒煸炒

步骤6.放入青椒

步骤7.放入猪舌头

步骤8.放入蒜苗

步骤9.放入鸡精

步骤10.最后再放入香油即可完成了。

14小时前

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