隆江卤猪脚的做法配方

1、食材：猪蹄筋300g、红尖椒50g、食盐适量、花椒适量、料酒1勺、胡椒粉适量、郫县豆瓣1勺、老抽1勺、白糖适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、鸡精适量。

2、步骤：

（1）将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻，捞出沥干水分。

（2）炒锅中放油烧热，下姜蒜丝和红椒丝爆出香味，下郫县豆瓣一勺炒出红油，加白糖调味。

工具/原料

猪蹄 (1000g)

万家香腌料 (50g)

凉开水 (100g)

青花椒 2g

干辣椒 5g

料酒 30毫升

生姜 10g

方法/步骤

1/4

猪蹄洗净，冷水下锅，加入料酒、生姜片和青花椒，开火煮约10分钟，捞起猪蹄，清洗干净。

2/4

取一小碗，加入50克万家香腌料，兑入100克凉开水混合均匀，将猪蹄放入深盆中，加入兑好的腌料酱汁。

3/4

猪蹄和腌料翻拌均匀，装入保鲜袋，按摩5分钟，收入冰箱中冷藏12小时。

4/4

电压锅中加入青花椒和撕碎的干辣椒，将腌好的猪蹄和腌料一起倒入，选择无水焗，用时20分钟。

卤猪蹄：

做法一：

原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根

制作方法：

1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。

2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。

7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。