油焖大虾的做法

1、食材用料：河虾250g，姜5克，料酒1勺，白糖1小勺，油一大勺，生抽1勺，食盐小半勺，细香葱1根。

2、首先将河虾洗净，沥干水，再将虾剪去钳、须、脚，装盘备用

。3、锅中放入比平时炒菜略多的油，放入姜片爆香

4、放入河虾翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱

5、接着加入料酒、生抽和少许糖翻炒，再加入盐调味，最后撒上葱花即可出锅

步骤1 

切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；

步骤2 

烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；

步骤3 

待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

家常油焖大虾准备食材

主料：基围虾150克、葱段20克、姜片10克

准备调料：

生抽15克、老抽5克、番茄酱30克、白糖5克、蚝油10克

一、处理对虾

想要油焖大虾做的好吃，第一步就应该是选好虾，什么是好虾呢，鲁菜讲究材料新鲜，那么我们做油焖大虾就用基围虾，产于黄渤海，营养丰富。

准备500克的鲜基围虾。小贴士个人建议一定要买活虾，比冻虾口感好太多了！买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理，就不会乱蹦了。洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头。接着用牙签从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）

将虾线从虾背内一个个挑干净之后，然后就用剪刀把虾的尾巴剪掉，这样就剩下完整的虾肉了，很多人做出来的油焖大虾不入味，就是没有给虾开背，用菜刀沿着虾背，划一道口子，这样方便入味。然后用水把处理好的基围虾冲洗干净，刚才处理完虾肉还有杂质需要水洗干净，然后放入盆中准备炸。

二、油炸大虾

沥干后水分后，我们用另一个小盆装入适量的生粉或者淀粉，然后把虾肉一个个沾满生粉，不要蘸的太多。

起锅烧油，将油温烧至6成热，第一次炸的时候油可以多放点。很多人做油焖大虾误以为虾是直接煎好的。

这道菜的虾要两次加工，第一次炸，第二次才是油焖。将洗好的虾划入锅内，期间油温控制在6成热，为了让每个虾都能均匀煎到，手要不停挪动锅，让火力均匀，这样出来的虾都会香香脆脆的，然后炸的时候注意虾的颜色，待表皮泛点金黄色就可以出锅了。

接着把虾捞出装入漏勺沥干油分，锅内留着少许底油，然后加热，油温升至4成就行了，下入切好的葱段和姜片，油温不要太高，保持慢火爆香。

然后下入然后下入调好的料汁，这里的料汁就是用蚝油、生抽、番茄酱、老抽、白糖调制而成的。酸辣可口

接着下入炸好的虾，放入大虾用小火煎一会儿。用铲子按压大虾，这样熟得更快，而且能把虾油煎出来，味道更香。

下入之后稍微搅拌一下虾肉，慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。装入盘中之后可以根据个人口味适当撒点葱花或者香菜提味，这道色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜的油焖大虾就制作完成了。

1、尽量用活虾，如果没有活的就必须是冰鲜而不是冰冻的虾，否则做出来食材不够新鲜，吃起来有馊味。

2、大虾不要直接油焖，用油先稍微煎炸一下，可以使虾肉变得金黄酥脆，并且提前入味。

3、最后是用料汁来焖，让大虾入味，可以根据自己的口味放调料。

4、掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

5、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性