焦溜虾仁最正宗的做法

步骤1/12

虾扒皮开背去虾线，切段，碗里放一个蛋清，大概5勺淀粉，也可以再放点白面，放一小勺豆油，少量清水，抓匀，拿起虾段是黏黏的

步骤2/12

家里没别的配菜，来点黄瓜，小清新的味道，削皮切小块

步骤3/12

葱花大蒜少量，备用

步骤4/12

兑汁，糖醋生抽蚝油，拌匀后尝尝酸酸甜甜的就好

步骤5/12

热锅冷油，一直到小手放油上面有点熏手，就可以放虾

步骤6/12

虾段用手捻着挨个放进去

步骤7/12

炸变色

步骤8/12

控油

步骤9/12

备用

步骤10/12

小火，锅里留少量油，刚才兑好的汁倒入，再倒入少量水淀粉，熬到不断的程度

步骤11/12

大火，将炸好的虾段和黄瓜一起入锅翻炒，将汁均匀的挂在虾段上之后关火，放入葱花和蒜末翻两下出锅装盘

主料：

对虾300克

辅料：

玉兰片25克,木耳(水发)15克,油菜50克,鸡蛋50克

调料：

花生油60克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉25克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋5克,花椒1克

焦熘虾仁最正宗的做法：

1. 将虾剪去须、腿，切去虾头，剥去壳(留虾尾壳)，挑出沙肠，洗净

2. 放在案板上，从脊背处破开成两块相连的片，再在两侧各向外扩片1厘米，用刀尖挑断虾筋，放在碗内

3. 碗内撒上少许盐，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味

4. 玉兰片洗净，切成小象眼片

5. 木耳洗净，大朵切小

6. 葱、姜、蒜去皮，洗净，均切成末

7. 鸡蛋打在碗内，调散成液

8. 油菜洗净，切成抹刀片

9. 将锅架在火上，放油烧热至六七成热，把腌过的虾撒上一层面粉，拖匀鸡蛋液后一一投入锅，用手勺不断翻动

10. 当油锅内油温升高至七八成热，虾肉已炸呈深黄色时，立即捞出，控净余油，改刀切成宽1.5厘米的块，码在盘内，摆成虾形

11. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱、姜、蒜末炝锅，炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下

12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤，汤汁一烧开，放进味精，调好口味

13. 用湿淀粉勾芡，芡浓后淋入花椒油，浇在虾盘中即成。

食材用料：

虾仁250g鸡蛋清30g淀粉20g

白芝麻50g饮用水50g酱油20g

猪油（炼）10g大葱5g大蒜5g

料酒5g香油5g姜3g醋3g麦芽糖3g

方法/步骤：

1/3

将虾仁放入碗内，加盐、蛋清，水、淀粉搅匀，将虾仁腌渍好。

2/3

将炒锅置火上，放入油，旺火烧至五六成热时，将虾仁下入锅内，用筷子滑开，待虾仁炸熟后捞入漏勺控油。

3/3

原炒锅留少许底油，用姜丝、葱丝、蒜片炝锅，放入虾仁，颠炒两下，烹入料酒，醋、酱油、盐，再放入糖，勾芡淋入香油，芝麻。出锅装盘即成。

第一步，虾仁洗干净，剪掉须足，开背去掉虾线，用以备用。

第二步，适量的精盐、味精、白糖，各自放一小勺调成料汁。再倒入点酱油，稍微给料汁添加点颜色。放入点料酒，量也不用太多，虾仁轻微带点酒香。倒入少许清水搅拌均匀。

第三步，虾仁加入料酒、清水、再加入少许的盐腌制，时间约15分钟左右即可。

第四步就是调制面糊，也是最重要的一步，它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面浆。

第五步搅拌至粘稠上浆，即可放入虾仁。

第六步起锅烧油，油温5成热下锅炸，油的响声停止，放入虾仁，那时候周围会冒出大量的油泡，

第七步，要想达到酥脆的效果，虾仁必须炸2次，第一次炸熟，第二次等油温再次回升，将虾仁迅速的放入油中复炸一次即可，然后倒入葱、姜、蒜与先前调配好的料汁，再放入适量的水淀粉勾芡，搅拌成我们需要的浇汁。