五谷杂粮馒头怎么做

1、准备材料：小麦粉4斤、荞麦粉0.2斤、玉米粉0.3斤、高粱粉0.1斤、小米粉0.2斤、黄豆粉0.2斤、碱面1克。

2、将面粉倒入面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。

3、将面团装到塑料袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来蒸馒头或烙饼。

4、拿出面团，加入碱面，要充分揉匀，切开面团，表面的气孔很均匀，闻起来也没酸味，就可以了。

5、把面团分割成小面团，滚圆，放入开水锅中蒸10分钟即可。

步骤1.280g温水加酵母融化后倒入450g的杂粮面粉中，揉成光滑的面团。

步骤 2

2.盖上盖子，室温饧发一个半小时。

步骤 3

3.饧发后的面团再倒入少许小苏打水中和一下发酵的酸。

步骤 4

4.揉光滑后倒入撒了干面粉的面案上。

步骤 5

5.揉入干面粉向内揉成圆形面团。

步骤 6

6.再揉成长圆形面团后再一分为二。

步骤 7

7.每个长面团平均分成6等份（称重）每个62g共12个。

步骤 8

8.揉入干面粉1.5-2g每个，向内团成圆形，底部收紧再放入面案上平整。

步骤 9

9.分别揉成圆形馒头生胚等饧发（剩下12g干面粉）

步骤 10

10.盖上烘焙纸或者毛巾，室温饧发20分钟。

步骤 11

11.蒸锅内倒入等量（靠近中位线的一半以上）温水，蒸屉上放上分成小份的烘焙纸，再装馒头生胚。

步骤 12

12.上层蒸屉也同样装入馒头生胚，盖上盖子再饧发5分钟后再开火蒸。

步骤 13

13.开锅时定时蒸16分钟后关火，再焖5分钟再开盖，开盖子时注意蒸汽水不要流到蒸好馒头上。

步骤 14

14.拿出散热晾一下即可。

小贴士

1.杂粮面粉和高筋面粉的比例最多1:1，杂粮太多口感较硬。

2.室温26度以上饧发一个半小时，如果室温较低，还要延长饧发时间。

3.做成馒头生胚时再饧发20-30分钟，饧发时间必须充足。

4.必须温凉水下锅蒸，给馒头生胚预留充足的从凉到热的变化缓冲。

5.开锅再计时16分钟（馒头做的大时可延长蒸制时间）注意关火再焖5分钟。

6.掀锅盖时一定注意不要把蒸汽水流到馒头上。

7.晾一下再吃或者存放。

步骤1

面粉和杂粮粉混合均匀

步骤 2

将酵母充分溶于30度左右的温水中

步骤 3

将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌

步骤 4

水倒完后，面盆里的面粉都变成絮状，基本没有干面

步骤 5

用手揉成“三光”面团，揉面团的时间越长，力气越大越好

步骤 6

放到温暖的地方发酵一个小时左右至两倍大

步骤 7

取出面团充分揉匀排气，直至切开看不见气泡

步骤 8

分成10个差不多大小的剂子

步骤 9

整理成圆形，醒发10分钟左右，冷水上锅，大火烧开锅转小火蒸20分钟，关火后等3分钟再揭锅盖

把面粉、酵母、红糖粉混合；加入麦片、松子、玉米、枸几、花生米用温水搅成面团；加入五谷杂粮饭和橄榄油，搓至成团，静止一小时；再分成小块，搓成小团，放入蒸笼，再静止半小时；隔水蒸20分钟即可。