鱼头豆腐做法

— 食材清单 —

主料:豆腐适量，小白菜适量

辅料:鱼头适量，生姜适量，料酒适量，盐适量，味精适量，葱适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼头洗净，生姜切片

2· 鱼头洗净切成两半不要切到底，豆腐切成1里面左右的小方块，鱼头用厨房纸巾把水吸干

3· 热锅倒入适量的油，用生姜片现在锅底搽一下，这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出

4· 换一个深一点的锅子或则砂锅也可以，倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片，料酒，盐，用大火烧煮5分钟左右

5· 再加入豆腐，继续大火煮开后换小火煮45分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色

6· 加入小白菜，少许味精，继续煮3分钟即可

7· 出锅。

食材：

花莲鱼头一个（大的），豆腐一块，娃娃菜两棵，枸杞15粒，油，盐，料酒各适量葱，姜适量

1.把鱼头，娃娃菜，豆腐焯水去腥，直接上的呛花椒油

2.把花椒捞出，放葱姜呛锅放水，放鱼头

3.开锅煮15分钟，汤称乳白色，放些料酒去腥

4.把焯好的菜，豆腐，和枸杞一次放入，继续煮到菜软

5.放盐调味，滴几滴香油出锅OK

准备食材，鱼头、豆腐、金针菇、葱、姜、料酒、盐

1、鱼头洗干净。

2、煎鱼头，煎时加少量葱姜，爆香

3、锅加入水，加姜块、葱、料酒

4、煮开后，鱼汤变白。

5、移入大砂锅加盐炖。

6、炖四十分钟后加豆腐和金针菇。

7、再炖20分钟，即可

准备食材

鱼头、嫩豆腐、葱姜干辣椒、生抽、老抽、料酒

做法步骤：

1，鱼头洗净加葱姜、料酒、盐、黑胡椒抹匀腌制十分钟后，裹上面粉

2，起锅入油放入鱼头小火煎至两面金黄，放入葱姜干辣椒爆香，加2勺生抽、1勺老抽，加2碗水煮开

3，放入豆腐，加1小勺白糖继续煮6-7分钟，开盖加少许盐，撒上葱花香菜即可

食材清单

胖头鱼头 1个 、 老豆腐 1块 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 清水 适量 、 小鲜侣调味汁 适量 、 酱油心生 适量 、 盐 适量 、 老抽 15g 、 香菜 适量。

步骤1

老豆腐切小块；

步骤2

炖锅预热倒入适量植物油，放入鱼头慢煎；

步骤3

煎至一面上色后，翻面继续煎；

步骤4

加入1勺郫县豆瓣酱、适量花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜头；

步骤5

倒入清水、挤入提鲜去腥的小鲜侣调味汁、适量盐、15克老抽（水量差不多没过鱼身）；

步骤6

再挤入适量酱油心生；

步骤7

盖上锅盖煮开；

步骤8

倒入切块的豆腐，盖盖继续炖煮30-40分钟左右；

步骤9

最后撒上适量葱花或香菜点缀一下；

步骤10

这道红烧鱼头炖豆腐就完成啦；

步骤11

豆腐吸收了汤汁的精华，嫩滑鲜香。