木瓜牛奶为什么会凝固

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泡沫成幻 3星

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因为木瓜中含有一种叫做木瓜蛋白酶的酶类物质，可以分解牛奶中的蛋白质，使其凝固。

此外，木瓜还含有一些维生素和矿物质，对人体有很好的营养补充作用，常常用作制作酸奶或豆腐加速发酵的辅助材料。

除了木瓜，其他一些水果也具有凝固牛奶的作用，如菠萝和酸奶果等。

此外，凝固牛奶的过程也可以通过其它方式进行，如加热牛奶并加入柠檬汁或醋等酸性物质，也能起到凝固的作用。

18小时前

共回答了150个问题评论

鲜榨的木瓜牛奶凝固是因为，在木瓜中常含有许多蛋白质分解酵素，可透过剪切蛋白质的胜肽键借以将蛋白质分解。

而木瓜中的木瓜凝乳酵酶也会透过酵素反应将牛乳中的κ-酪蛋白分解为疏水性副κ-酪蛋白，促使酪蛋白结构改变而形成凝乳状

16小时前

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