做面包发酵如何做才不酸

加速德情歌 3个月前已收到2个回答举报

棠梦已逝 2星

共回答了89个问题采纳率：94.5% 评论

做面包发酵要想不酸，要注意以下几方面：

首先，用适量的温水将酵母融化，并静置5分钟；

然后将酵母水和糖分别放入面粉中，搅拌均匀成絮状，没有干面粉后，下手揉成光滑的面团，发酵至两倍大小，用手指戳在面团中间，不会反弹，就代表发酵成功了。

14小时前

老娘不稀罕 2星

共回答了253个问题评论

发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过，揉点碱进去会好很多的。　　发酵面团水 270ml 面粉 4杯干酵母 2小勺即可。　　材料　　鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖　　做法　　1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。　　2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。　　3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

12小时前

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