重庆太安鱼的正宗做法王刚

步骤1/12

准备食材

步骤2/12

将多宝鱼改刀成块状备用

步骤3/12

洗去血水后，装入碗中，开始调味，放入生抽、老抽、蚝油各1勺，胡椒椒粉少许，盐和糖少许，混合均匀后放置一旁20分钟以上

步骤4/12

取一个小碗，放入3-4勺的红薯淀粉，加入一个鸡蛋，混合均匀无颗粒

步骤5/12

把混合好的鸡蛋淀粉加入到腌制的鱼肉上刮浆

步骤6/12

起锅烧油，油温7层，冒小泡就可以下入鱼块

步骤7/12

炸至金黄捞起备用

步骤8/12

在起锅取一块猪油倒入少许植物油、（有菜籽油的可以用菜籽油）将干辣椒、姜米、蒜米爆香洋葱也爆香，加入一勺豆瓣酱再加花椒和泡的子姜和泡的红辣椒碎，翻炒均匀出香味

步骤9/12

最后加上适量的水

步骤10/12

锅中水开后放入炸好的鱼块煮2-3分钟即可，加入大蒜苗胡椒粉和盐，起锅强加少量香醋。

步骤11/12

出锅装盘，撒上几段香菜

将鱼尾洗净沥干水，对半切开，表面涂抹上盐粉

生姜切丝、葱梗切段，均匀摆在碟子上面

开水后将碟子放入蒸锅中，遮上锅盖，大火隔水蒸10分钟

蒸熟的鱼尾取出，将蒸出来的鱼汤倒掉，铺在上面的姜丝也夹走

然后倒入蒸鱼汁，撒上葱花，浇上热油就可以吃了

步骤 1

在菜市买鱼的时候麻烦店家把鱼宰块。或者自己回家弄。

步骤 2

鱼块洗净之后用蛋清裹一遍。

步骤 3

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油锅坐火，六成热的时候小心炸鱼。放进锅里的时候不要把鱼皮朝下，以免粘锅，鱼块稍炸晚后再翻面。

步骤 4

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把配料准备好，芹菜和大葱切小节。

步骤 5

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泡辣椒，干辣椒，尖椒，泡生姜，生姜，切好备用，大蒜剥好。

步骤 6

重新坐好油锅，油热后倒入配料翻炒，后加入豆瓣酱和白糖，炒香。

步骤 7

炒香配料后倒入开水，水开后把炸过的鱼倒入，煮开即可。

用料：

草鱼 750g、酸萝卜 10g、泡椒 5g、私房豆瓣酱 20g、八角 1个、葱姜蒜 少量、胡椒粉 少许、红薯淀粉 200克、生抽 2勺、花椒粒 20粒、醋 1勺、泡豇豆 3根、酸菜 50克

做法步骤：

1、泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀

2、草鱼切块，放入：红薯淀粉，胡椒粉，盐、清水、姜末

3、抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆

4、锅里油热、下入鱼块炸

5、炸到金黄捞出

6、另起一口锅、留适量油烧热、放几烧私房豆瓣酱、泡椒，泡姜、酸菜、花椒粒等炒香

7、加入高汤烧开

8、放入炸过的鱼块、调入生抽、胡椒粉中小火烧入味

9、撒上葱结、大火收干水份即可

主料：

鳙鱼1条

辅料：

泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升

做法与步骤：

1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2.准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

3.收拾好的鱼切块

4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。

5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片

6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。

8.香菇清洗干净待用

9.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

10.再加酱油1勺

11.加八角和茴香，爆炒出香味

12.在锅内加适量的清水和半勺白糖

13.倒入洗好的香菇大火烧开

14.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋

15.装盆，撒上香菜和大葱段。

准备一条鱼3到4斤，宰杀后切小条，用姜葱水盐胡椒面料酒码味，准备一点泡椒泡姜切小，锅中烧油加姜蒜米泡姜泡椒豆瓣酱炒香加香料粉，加开水熬制，鱼肉条加少量水豆粉抓匀，将鱼肉下锅煮涨3分钟左右，起锅烧油到五成油温，加干海椒花椒姜蒜米撒到鱼肉上面，淋上热油，撒葱花熟芝麻。

1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是:比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。

4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。