爆炒鱼片的做法

主料：

黑鱼1200克

黄瓜1个

干黑木耳5朵

辅料：

盐适量

料酒适量

葱适量

姜适量

植物油适量

淀粉适量

做法与步骤：

1. 将黑鱼洗净片成片，黑木耳用温水泡发，黄瓜洗净；

2. 将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；

3. 将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；

4. 炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；

5. 葱姜切末；

6. 锅留底油少热，下入葱姜炒香；

7. 下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；

8. 再加入黄瓜片翻炒；

9. 再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；

主料，罗非鱼150克，

辅料生菜50克，

调料，酱油12克味精0.5克香油2克白醋25毫升芥末2克

生鱼片的做法1.罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。

2.生菜洗净切成丝放在盘中。

3.酱油、醋、香油、芥末调成味汁。

材料： 生鱼（黑鱼） 800克

青椒 30克

红椒 30克

姜片 蒜片 葱段 各少许

调料： 盐 味精 白糖 料酒 水淀粉 辣椒酱

制作方法：

1：将准备好的生鱼宰杀处理干净，剔除鱼骨，取鱼肉切成薄片。

2：将准备好的青椒和红椒清洗干净，切成小片。

3：将切好的鱼片装入碗中，加入适量盐，味精，水淀粉调拌均匀，再倒入适量食用油腌制入味。

4：上锅，注入适量水烧开，将切好的青椒，红椒焯水捞出。

5：上油锅，注入适量油，放入生鱼片滑油，捞出沥干油分。

6：锅底留油，倒入姜片，蒜片，辣椒酱爆香。

7：倒入 青椒，红椒均匀翻炒。

8：放入腌制好的生鱼片，加入盐，味精，料酒，白糖翻炒入味。

9：将做好的生鱼片盛出装入盘子即成。