银太鱼丝做法

主料：银太鱼600克

配料：吉士粉，干淀粉，鸡蛋清各适量

调料：精盐，味精，绍酒，番茄沙司，白糖，醋，精炼油各适量

做法

1、银太鱼切丝3份，一份拍上干淀粉和吉士粉，入四成热油中炸至金黄色，装入盘中花饰的右叶。

2、另一份入味、上浆，在油锅中滑散，捞出。

3、锅中调好芡汁，再放入锅中轻颠出锅，装于盘中花饰左叶。

4、最后一份拍淀粉，炸至金黄色，出锅，沥干油。

5、锅中调好糖醋汁，入鱼丝翻拌均匀，装入盘花饰的中间即可。

鄱湖银鱼丝的做法:

鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料

·特 色：鲜香滑嫩、洁白如玉

·操 作: 墨鱼制茸，加入蟹黄、调料，拌起胶，酿入苦瓜盅内蒸熟围边，银鱼煮熟入味扣入碗内，蒸好后复扣盘中勾芡即可。

瓜燕银鱼丝的做法(四川风味)

冬瓜 700克 川盐 10克

草鱼 6oo克 料酒 15克

瘦猪肉 150克 葱未 10克

鸡蛋 3个姜未 10克

番茄 100克 胡椒粉 3克

味精 2克 湿淀粉 50克

（烹制方法）

1.冬瓜去皮，切成长6厘米、宽5厘米、厚5毫米的片，再改成二粗丝，人盘，撒上细干淀粉，使其均匀地裹上一层粉衣，锅置旺火上，掺水烧沸，将瓜丝分次入锅氽透，捞入凉水中浸漂待用；草鱼经剖杀洗净，去皮，去尽骨刺，切成长6厘米、宽5厘米。厚5毫米的片，再切成二粗丝，入碗，用川盐、料酒、姜、葱码味；番前烫后撕去皮，切成二粗丝；猪瘦肉捶成茸，入碗用清汤浸泡待用。

2.锅置火上，掺汤烧沸，下鱼丝煮透后，捞入圆盘中，再将鱼头、鱼骨入锅熬制，放川盐、胡椒粉、料酒调味，烧沸后除去料渣，将肉茸汤倒入锅中推转，烧沸后移至小火上慢，除尽浮沫，汤清好后将瓜燕轻轻倒人锅中烧熟至入味，捞入汤碗四周，再将鱼丝入锅煮入味后，捞入汤碗中心，用筷子拨弄排列整齐，鱼丝和瓜丝间用番茄点缀，待汤烧沸轻轻倒入碗中即成。

与豆腐，胡萝卜丝，鸡蛋一起烧汤。

与鸡蛋一起炒也很美味