卤汤上不去色怎么办

弗剌婉 3个月前 已收到2个回答 举报
赞

望断秋水 4星

共回答了466个问题采纳率：94.5% 评论

首先分析用排除法

1.卤汤放了糖色了吗？糖色的用量少没少。根据你卤制食材的量来定合适的量

2. 老抽的量放对了吗？包括老抽的牌子也有讲究，现在有的老抽放了很多，可就是上不了色。

3.如果你的前面二点都没问题，还是上色不好看，可以放入适当的红曲米。一定根据食材量来放，放太多红的不自然反而没食欲。

4.最后增加卤味在卤汤的泡制时间，也能增色入味

21小时前

33

跌落寂寥 3星

共回答了305个问题 评论

放老抽呗，

19小时前

24
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com