卤煮墨鱼做法

主料：墨鱼750克

调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大葱10克,姜10克,料酒20克,盐25克,香菜20克,白砂糖5克

香卤墨鱼的做法：

1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。

2.炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软离火

3.备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后即可食用。

4.将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝，条直接装盘。排列装盘时，香菜梗切段放在刀面之上，一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。

食材主料：墨鱼干400g，青辣椒100g

辅料油适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉适量

步骤

1.所需原料，泡好的墨鱼干，青辣椒

2.墨鱼干改刀切成段

3.青椒洗净去籽切成段

4.锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒

5.炒熟的墨鱼干盛出备用

6.锅中放油，放入适量的辣椒粉

7.放入适量的孜然粉

8.放入适量的葱花，炒香

9.放入炒好的墨鱼干

10.放入适量的盐

11.放入适量的糖

12.放入适量的水，炖5分钟

13.放入切好的青辣椒一起翻炒

14.炒到青椒断生放入适量的味精即可

食材用料

墨鱼适量，姜适量，鱼露小许，水适量，麻油适量，海鲜酱油适量，老抽少许，糖适量，米酒适量

做法

1/6备鲜墨鱼

2/6鲜墨鱼去内脏，姜切丝，另备姜片，调味料混合好待用

3/6取一锅煮沸适量的水，下姜片、一点酒和油，把鲜墨鱼焯熟，盛起晾凉待用

4/6在锅内倒入所有调味料，加进小半碗水，煮沸，下姜丝，熄火

5/6待姜丝卤汁凉后倒入装了熟墨鱼的碗内，卤上半个小时

6/6吃时捞出卤好的墨鱼，姜丝在上碟，淋下一点麻油，就可以吃了

1、原料：墨鱼脯400克。调料：盐、味精各50克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒，肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、让，奈、丁香、红枣等)250克、清汤5000克，生抽100克，老抽25克。

2、将上述药料、香料放入布袋中扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、生抽、老抽，加盖用小火煮数小时作为卤水。

3、墨鱼脯烫水后捞出，放到配制好的卤水中，用小火烧10分钟捞出，改刀成条，装盘，抹上清油，浇上热卤水，即成。