冻牛肉做嫩的方法

食材明细

冻牛肉500克、胡萝卜、土豆、生姜片、香葱碎、盐、黄酒、香叶、八角、花椒、白胡椒粉各适量。

做法

1、冻牛肉化冻清洗干净切块，清水浸泡去除血水。

2、冷水下锅，烧开后略煮，焯水。

3、准备好调料。

4、捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。

5、将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。

6、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。

7、炖至牛肉酥烂。

8、土豆、胡萝卜切块。

9、盛出适量牛肉汤。

10、加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。

11、关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。

用料：

牛肩肉500g，胡萝卜1根，新小土豆5-6个，大葱1根，西红柿1个，洋葱0.5个，豆瓣酱2勺多，生抽料酒，盐，蒜5-6瓣，姜1小块切片，花椒，干辣椒5-6个，香叶4-5片，桂皮0.5根，八角2个

处理食材：

1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大小即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。

2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时间），泡出血水后换水清洗一下。

3.锅中倒入冷水，开火，牛肩肉冷水下锅煮沸，此时会有较多浮沫，将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次，此次浮沫较少，用滤勺撇去，再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫，尽量抖去水分，放置备用。

4.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整个拍出即可。

5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下，入盐炒至土豆金黄色，盛出备用。

6.锅内入油，加入牛肉，随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后，倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时，加入大葱葱绿，再小火煮好后盛出即可。

1.牛肉要逆着肉的纹路切成条

2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蚝油（约15ML），小勺小苏打（约5ML），抓拌均匀，腌一会，拌匀把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键

3.放入半个鸡蛋清抓拌均匀（左下图），放入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉就腌好啦。

4.牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出

主料:

冻牛肉500克

辅料:

大土豆2个，

茭白3个，

胡萝卜2个，

沙茶15克，

生抽35克，

老抽3克，

姜1块，

干辣椒1把，

胡椒粉1克，

细盐5克，

— 烹饪步骤 —

1· 备好所用食材，冻牛肉，胡萝卜，茭白，土豆2个，胡萝卜2个，茭白3个。

2· 再备一份酱料：沙茶，生抽，老抽，料酒 ，生姜，干辣酱，再一小碗清水。

3· 冻牛肉解冻，切块焯水备用。

4· 再将所的的食材及调好的酱汁入电压锅的内胆里。

5· 选择好高压烹煮模式，定时三十分钟就可以。

6· 减压之后开盖，加入适量的鸡精微微调就可以。

原料

牛肉 (10)

胡萝卜 (5)

生姜 适量

葱 适量

料酒 适量

辣椒 适量

方法1/牛肉切块，放锅，加水，放辅料等

方法2/另取炒锅，少许油大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，

料酒，酱油同炒2分钟。

方法3、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖

方法4/到汁浓肉烂关掉火即成。

1、牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出用自来水冲干净。

2、将锅中水倒掉，锅中油热了后，放入姜片，然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。

3、冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了，就炖好了。

4、可以先将洗净切好的大白菜炒一下。

5、然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右，起锅。

冻牛肉在处理时要想肉质较嫩，主要有着五种方法：空气解冻法、清水解冻法、蒸汽解冻法、微波炉解冻法和高压解冻法。

一、空气解冻法：

这种方法听起来就特别简单，利用空气的温度稀释冻牛肉的寒冷，让冻牛肉的冰块慢慢融化。

一般来说，温度在0到3度之间，就会结冰，但是高于这个温度，置于常温空气中的物品就会自然融化。

二、清水解冻法：

将冻牛肉置于5到20℃的清水中，最好是把整块牛肉浸泡其中，适用于结构未破坏的冻牛肉。

三、蒸汽解冻法：

将冻牛肉放置于盆中，然后把盆放进锅中，利用锅中的热气进行解冻，这种方法虽然比较快，但是不建议使用这种方法。

四、微波炉解冻法：

只需要把冻牛肉放进微波炉中，几分钟之后，冻牛肉的冻就能很快融化掉，速度是很快的。

五、高压解冻法：

高压锅大家并不陌生，将冻牛肉放入高压锅中煮，可以很快的将牛肉化冻，处理之后的肉质也是比较嫩的。