孤高得令 3星
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1/12 鲅鱼去内脏和鳃,洗干净,切2厘米左右厚的段装盆
2/12 葱姜蒜均切片,铺在鲅鱼上
3/12 再往盆中放上八角和花椒
4/12 然后,加入配方用量的酱油,生抽,耗油,料酒,盐,白糖,五香粉
5/12 用双手把鱼和调料拌匀,腌制两个小时以上
6/12 中间把鱼翻一下,底面的翻上来,上面的翻到下面,保证入味均匀,这时翻上来的鱼已经明显上色了
7/12 鱼腌好后,锅中放足量油烧热
8/12 待锅中油烧至八成热,有大量青烟冒出时,放入腌好的鱼块,转中火炸鱼,可以用筷子轻轻拨动鱼块,以免糊锅底
9/12 待鱼块变色变硬,体积明显缩小时,捞出来沥油
10/12 沥干油的鱼块摆盘,不需要复炸
9小时前
月光的呼吸 2星
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用料
鲅鱼 5条
葱 1根
姜 1块
花椒 几十粒
盐 2勺
黄酒 2勺
八角 2个
白糖 1勺
鸡精 1勺
生抽 2勺
红糖:茶叶(红茶):面粉 1:1:1
做法步骤
1、鲅鱼一定要冻得时候切,切成1-2厘米左右厚的片,冻得时候切肉不容易散
2、放入盆中,加上清水,把有内脏的鲅鱼段去掉内脏,清洗干净
3、开始腌制,放入姜片,葱段,花椒几十粒,八角2个,盐2勺,白糖鸡精各1勺,生抽2勺,黄酒2勺,翻拌均匀,腌制2小时(时间充裕的话腌制一晚上)
4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水,防止炸的时候容易崩
5、油锅热油,油温7层热,放入鲅鱼炸
6、炸大概5-6分钟左右,炸至金黄捞出
7、调个熏料,红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配,搅拌均匀
8、锅里垫个锡箔纸,把调好的熏料倒在锡箔纸上
9、然后锅中放个篦子,把炸好的鲅鱼铺在篦子上
10、先大火,烧至冒烟,转小火,盖上盖子熏十分钟左右!
5小时前
你是命运 1星
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熏鲅鱼的做法步骤
1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)
2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出
4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面
5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天
6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成
1小时前
誓言沉淀 4星
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主料:鲅鱼2条,约750克
配料:葱20克、姜15克
腌鱼料:葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量、老抽2克
调料:植物油30克、酱油30克、清汤或清水适量、盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克、味精1克(可选)、花椒油10克
1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条,约750克。切葱段、姜片。
2、先不着急处理内脏,特别是冻鲅鱼,一定要先切段,后清洗,这样鱼腹部分是连着的,鱼肉也不会破损,外形完整,美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片,斜形、直刀均可。
3、把切好的鲅鱼块去除内脏,剪去鱼鳃,在家制作,鱼头扔掉就行,如果想要摆盘造型,鱼头建议留着。然后把处理好的鲅鱼清洗干净,放入一较大容器内。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量,腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝,用厨房纸或棉布吸干表面水分,加入老抽2克,再酱腌5分钟,这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。
4、锅内倒入足量植物油,油温七八成热,约220度左右,把腌渍酱好的鲅鱼块下入,炸至表面呈现出诱人的酱红色,一定要炸酥炸透,捞出控油。
5、锅内倒入植物油30克,四五成热时下入葱段、姜片炒香,调入酱油30克,再次炒香。下入炸好的鲅鱼块,倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克,大火烧沸后,改中小火继续烧制。
6、差不多汤汁收浓,调入味精1克(可选),把汤汁再继续收干,淋花椒油10克,停火。
1天前
零度哀伤 2星
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食材
主料:鲅鱼
辅料:八角、花椒、葱、姜、陈皮、桂皮、香叶、松针,生抽,老抽,白糖,白酒,盐,五香粉,
熏鲅鱼做法
1冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片;
2清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;
3添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;
4腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油;
5砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟;
6放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉
7关火放凉后食用,味道更佳。
1天前
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