鱼香茄子不过油的做法

食材：紫茄子、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、香葱。

做法：

1、茄子洗净沥干水分。

2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

4、两面煎软， 把茄子刨到锅的边上。

5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。

6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。

7、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

用料:茄子 1 个，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大葱 2 根，豆瓣酱 1 勺，泡海椒 15 个，泡姜 1 块

鱼香茄子四川正宗的做法步骤:

步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒

步骤 3 放入茄子 翻炒均匀

步骤 4 加水 淹没过茄子

步骤 5 大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 

步骤 6 翻炒均匀

步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。

步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒 1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

步骤 1茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

步骤 2青、红椒切丁

步骤 3锅中放油，茄子过油炸，捞出

步骤 4锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

步骤 5翻炒均匀后，调入鱼香汁

步骤 6炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅加分技巧家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验

1.茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

2.葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3.取一小入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4.锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。

5.炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6.锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

7.加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

8.倒入炒好的茄子翻炒均匀。

9.加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

10.倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。

11.加入蒜炒出香味。

12.淋入水淀粉炒匀。

13.最后加入香葱碎。

14.出锅装盘。