蛋黄焗做法

主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个

辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）

调料：料酒、盐、白砂糖

具体做法（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末

（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。

（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。

（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊

（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。

（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

黄焗选择的是咸鸭蛋黄，这道菜肴做法并不复杂，只要掌握好咸鸭蛋黄的用量和炒制过程就可以完成，咸鸭蛋黄炒制后会膨胀，所以一般的一盘菜肴，用2个小一点的就够了，大的一个就可以。

原料：地瓜、咸鸭蛋、油。

做法步骤：

第1步、主辅料： 地瓜 咸鸭蛋黄

第2步、 咸鸭蛋煮熟，留鸭蛋黄备用。

第3步、 地瓜洗净去皮。

第4步、 切块备用。

第5步、 热油，放入地瓜块炸制熟透。

第6步、捞出放在吸油纸上，沥净多余油脂。

第7步、 锅留底油，放入咸鸭蛋黄。

第8步、 将其按碎。

第9步、 小火慢慢翻炒。

第10步、炒制到咸鸭蛋黄溶解膨胀。

第11步、 放入炸好的地瓜块。

第12步、 快速翻勺炒匀、即可关火。

第13步、 出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士：

1、炒制咸鸭蛋黄一定要用小火。2、这道菜肴不需要再调味了。