潮汕砂锅酸菜豆腐鱼的做法

主料

鲫鱼500克（两尾）

北豆腐250克

辅料

泡莲花菜200克

西红柿一个

配料

姜片适量

蒜片适量

胡椒粉少量

砂锅鲫鱼酸菜豆腐煲的做法步骤

1.鱼收拾干净，下炒锅煎至两面金黄。

2.把煎好的鱼放入砂锅内，再放入切好的豆腐、西红柿、酸菜、姜片、蒜片。

3.加开水，慢慢炖。

4.待汤汁炖至变白，再加入咸盐、少许胡椒粉，少许味精。

5.最后洒香葱碎，小红椒碎。

小窍门&温馨提示

1、煎鱼不沾锅：热锅凉油。把锅烧热后再倒入油，待油烧热后再放入鱼，这样就不会沾锅。

2、一定在加开水，不然会有鱼腥味。

3、开锅后要打去浮沬。

4、待汤炖白后再加咸盐。

5、出锅前再加入胡椒粉。

酸菜豆腐鱼，汤酸辣鲜美，鱼肉、豆腐嫩黄爽滑，既营养，又开胃。

1.准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净,将酸菜切条,子姜、红泡椒切丝,葱切碎备用。

2.锅里放入酸菜,将酸菜里的水份稍煸干,起锅备用。

3.锅里放油,用姜、葱、蒜炝锅,炝出香味。

4.放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。

5.放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味。

6.盛入碗中撒上葱花即可。

注意事项

1、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。 2、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。