糖醋黄花鱼是怎么做的

材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。

2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。

3.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。

4.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。

5.把炸好的鱼，放到盘内待用。

6.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。

7.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。

8.将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，即可

食材清单

黄花鱼 1条 、 玉米淀粉 适量 、 生姜片 2片 、 小葱 1根 、 蒜头 1瓣 、 番茄酱 15g 、 细砂糖 3g 、 白醋 2g 、 盐 1g 、 温水 100g 、 淀粉水（含5g淀粉） 50g

烹饪步骤

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洗净的黄花鱼擦干表面的水分后，两面裹上玉米淀粉。裹淀粉可以防止鱼皮粘锅，煎完后能保留完整的鱼皮，并且口感外酥内嫩。

2/14

热锅加油，加入生姜。

3/14

油热后请入黄花鱼。

4/14

中小火煎至一面定型后，翻面再煎，直至两面金黄酥脆。煎的时间和火候，锅的导热性，鱼的大小都有关系，一般要煎个十来分钟，确保熟透。尽量用不粘锅来煎，这样可以避免糊锅。

5/14

盛起备用。

6/14

小葱切花。葱白部分留起备用。

7/14

大蒜切末。

8/14

重新热锅，加入葱白和蒜末，利用煎鱼的底油炒出香味。

9/14

加入100g温水。

10/14

加入番茄酱、白醋、细砂糖和盐。

11/14

小火熬煮约3分钟。

12/14

加入淀粉水。淀粉水提前用5g玉米淀粉和清水兑好。

13/14

煮开后关火。

最后一步

把酱汁淋到鱼身，撒上葱花，即可食用。

原料：黄鱼1条（黄花鱼）　　　

糖醋黄鱼的配料：葱10克、姜5克、蒜3瓣　，花生油500克（实耗80克）、料酒20克、酱油15克、盐2克、醋20克、白糖30克、味精2克　　　　

糖醋黄鱼的做法：　　　　

1、先把鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。　　　　

2、用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍黄鱼全身，腌约十分钟。将淀粉均匀地涂抹在黄鱼全身。　　　　

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油中炸制。　　　　

4、一面定型翻面再煎。　　　

　5、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。　　　

　6、姜、葱、蒜切成细末。　　

　　7、锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香味　　　

　8、放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。　　　

　9、炸好的鱼放入盘中。　　　

　10、淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调匀即可。　　　

　11、再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。

1、洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。

2、葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。

3、加入8汤匙山西陈醋、4汤匙生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。

4、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。

5、烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。

6、将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。厨神贴士1、要让鱼炸时不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼。2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分，放入锅内油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手。

1、洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。

2、葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。

3、加入8汤匙山西陈醋、4汤匙生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。

4、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。

5、烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。

6、将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。厨神贴士1、要让鱼炸时不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼。2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分，放入锅内油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手。