干锅大白豆鸭掌的做法

首先将大白豆和鸭掌分别洗净浸泡半小时，然后将泡好的豆和掌一起焯水至熟烂。

接着，将锅烧热，倒入适量油，加入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味后捞出备用。

重新倒入油，加入花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入焯好水的豆和鸭掌一同翻炒。

最后加入盐、鸡精、料酒、酱油、糖调味，加入炒香的姜蒜干辣椒，再翻炒几下即可上桌享用。

步骤1

鸭掌洗净

步骤2

鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。

步骤3

煮鸭掌的过程中，可以准备其他东西。土豆切条（为了好看点，专门去菜市买了切土豆的条的刀）、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。

步骤4

锅中倒油（可以多点，稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到），油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌表面金黄色，捞出。

步骤5

倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会在炒一次），炸好后捞出。

步骤6

继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣酱，比外面卖的好吃很多），继续炒到香味散出。

步骤7

依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮（可用筷子夹一下，夹断就可以了），放入适量盐、鸡精、孜然粉。

鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右倒出多余的油，留点底油。

放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香加入水，小火熬5分钟加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟这时，汤汁剩下不多了。

如果汤汁还较多，可略收一下汁。

再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒继续炒至汤汁基本全干，下青椒段继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐