巴沙鱼的家常做法王刚

食材：巴沙鱼1块，莴笋半根，豆芽一小袋，葱姜适量，小米辣3个，香菜适量

腌制鱼片调料：1勺料酒，半勺淀粉，1勺食用油，1小勺盐，1小勺胡椒粉

汤底调料：花椒1勺，干辣椒10几个，火锅底料20克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，白芝麻1勺，适量盐

制做方法

1.巴沙鱼切片+半勺淀粉+1勺料酒+1勺食用油+1小勺盐+1小勺胡椒粉抓匀腌制20分钟

2.小米辣切段，姜切丝，葱切沫，干辣椒切段

3.热锅烧油，加入小米辣+姜丝+一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺白糖，1小勺胡椒粉一丢丢盐搅拌均匀煮开

4.然后先将莴笋片和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底

5.再次开锅，加入巴沙鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中

6.鱼片上放上葱花+1勺白芝麻+红辣椒段+另一半花椒+香菜

7.另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中

主料：巴沙鱼柳400克、番茄1个、土豆1个。

辅料：番茄火锅底料200克、植物油适量、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、葱油1勺、淀粉少许、鸡粉少许、葱2棵。

做法如下：

1、巴沙鱼柳切片放入盆中，加入适量料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉和葱油，拌匀腌制15分钟。

2、土豆去皮切小块，番茄切小块备用。

3、起油锅爆炒葱白，放入土豆煎至边缘泛黄。

4、再放入番茄和番茄火锅底料，翻炒均匀。

5、加入适量清水、盐、腌制好的鱼片，煮开后即可关火，撒上葱花。

6、出锅装盘，番茄巴沙鱼即可制作完成。

主料：巴沙鱼柳1条，小南瓜半个

辅料：青蒜3棵，盐少许，蚝油少许，白胡椒粉少许，植物油少许，水1杯

做法：

1.材料准备好：巴沙鱼柳提前室温下解冻，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各种家常调料。

2.巴沙鱼柳切1公分左右的厚条。

3.南瓜去皮去瓤，切小块。

4.青蒜切小段，大蒜切片。

5.砂锅中倒少许油，将大蒜片煸炒微黄，出香味

6.将南瓜块入锅中煸炒，使每块南瓜都均匀地裹上油脂。

7.加适量热水，中火加热至沸腾

8.将巴沙鱼块在淀粉中滚一下，放入热汤中

9.鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状，淋少许蚝油、盐、白胡椒粉，混合均匀，关火，撒大蒜末增色提香。

1/9 准备好所需的巴沙鱼柳

2/9 把巴沙鱼解冻好

3/9 把鱼柳用斜刀切片，晾干鱼的水分

4/9 鱼柳片装在盘子里面加入适量生抽、料酒、生姜丝搅拌均匀腌制一小时

5/9 腌制好后用生粉均匀裹在鱼片的正反面

6/9 往不粘锅里加入适量的油加热，然后把鱼片放入，小火慢煎，再加入适量生抽

7/9 煎至两面金黄即可

8/9 装盘加入适量的葱花点缀即可

1. 清水洗净巴沙鱼,买鱼的时候可以让商家帮忙宰杀下,自己回家冲洗干净就可以了,把巴沙鱼的两侧大肉切下来,用厨房用纸吸收巴沙鱼肉的水分,再用菜刀把巴沙鱼切成一块一块的,大小自己定.清水洗净生姜,去皮切成姜丝.

2. 把切好的鱼块放入碗中,依次添加生抽,料酒,黑胡椒粉,食用盐看自己喜好添加.鱼肉本身就带有咸味.喜欢重口味的可以适量添加食用盐.用手抓拌均匀静置半个小时进行腌制入味.

3. 起锅烧油,往锅里倒入适量的油,左右晃动下锅使得油均匀沾满锅底,中小火加热锅,等待油温达到8分热的时候把腌制好的巴沙鱼块一块一块夹到锅里进行中小火慢煎,等到鱼肉变色翻面继续煎至熟透即可出锅食用.

用料：巴沙鱼 (280g) 料酒 (5克) 白糖 (5克) 胡椒粉 (1克) 番茄酱 (20克) 苹果醋 (30克) 柠檬汁 (少许) 鸡蛋清 (1个) 玉米淀粉 (40克)

做法：

1.准备好所需食材。

2.巴沙鱼室温解冻，洗净，先顺着鱼的纹路切成长条在改刀切块，块不要太大，2-3厘米即可。

3切好的巴沙鱼码盘。

4.蛋黄蛋清分离，取蛋清备用。

5.巴沙鱼放入胡椒粉、盐、料酒搅拌均匀。

6/.继续放入淀粉、蛋清，搅拌均匀，拌匀后腌制15分钟。

7.开始调制料汁：番茄酱、苹果醋、白糖，搅拌均匀，白糖融化没有颗粒，备用。

8.把腌制好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。

9.锅内倒入食用油，待油温6成热时放入巴沙鱼炸制定型，外表微黄色时捞出。

10.然后再继续进行二次炸制，炸制颜色焦黄色即可。

11.锅内倒入调好的料汁，待料汁冒大泡时，倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒半分钟即可。

12.裹上汤汁后的巴沙鱼肉，码盘，滴几滴柠檬汁，完成。