猪蹄子怎么炖最好吃

答：猪蹄子用黄豆丁炖出来最好吃，而且还很有营养。

步骤：把猪蹄子分成块，根据个人爱好2块4块都行，切好后过水去污。最好凉水下锅，开锅就把猪蹄捞出来备用。

把黄豆丁洗静去皮，黄豆丁也要过水，烧开水再放进去，煮二三分钟捞出来备用。

用砂锅烧开水后放进猪蹄，豆丁，各种调料。小火炖一个小时再放点盐，味精出锅开吃。

食材准备：猪手1只，姜3大块，黄酒1碗，料酒，冰糖30克，生抽，老抽，盐，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备猪手1只，买的时候可以让档主帮忙烧皮，回家再刷洗一遍表面的杂物就可以了，洗干净后再切小块，然后冷水下锅，把猪脚焯下水，加几块姜片，洒多一点料酒，不用盖锅盖调大火烧开，烧开后再煮两三分钟左右就可以关火捞出来了，最后再清洗两遍，放一边沥干水分。

第二步：客家娘酒准备一大碗，也就是黄酒，用糯米酿的酒，有点甜但味道特别好很香，是做这道菜的灵魂。

第三步：准备多一点的姜去皮切块，姜不需要用老姜，普通的姜就可以了，嫩一点的做出来，连姜都特别好吃。

第四步：准备大概30克的冰糖，锅中下少许油，把冰糖倒下去，调小火慢慢熬溶化，熬至焦糖色，起泡泡就可以了，把沥干水分的猪脚倒进去，快速翻炒上糖色。

第五步：翻炒均匀上到糖色后倒入姜片，继续小火慢慢翻炒，炒出香味后加入生抽，少许老抽调色，再把它翻炒均匀，这一步翻炒一定要全程调小火哦，要不很容易糊的。

第六步：猪脚炒均匀上色后，把它转到砂锅，然后加入一大碗黄酒，适量的清水，把它铺平，砂锅炖猪脚不用太多的水，差不多没过猪脚就可以了。

第七步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲半个小时，半个小时后加入适量的盐搅拌均匀，然后盖上锅盖继续小火煲半个小时。

第八步：时间差不多了，锅中的汁也剩余不多了，如果想要吃烂一点的口感的话，大家可以稍微加多一点水炖久一点点。现在调大火收汁，把汁收至浓稠但不要收干。

第九步：汁收至浓稠后关火，撒入一把葱花，可以提香还可以作点缀，看着一锅香喷喷的猪脚好了

主料 猪蹄1只

辅料 花椒5粒；生姜一小块；水适量；盐适量；冬瓜或者海带适量；葱花适量；鸡精适量

做法

1.将猪蹄卸成小块锅里加水，烧开后将猪蹄放下去焯水，

2，锅里放油烧开，放花椒和拍烂的姜块，放入猪蹄翻炒，炒到猪蹄稍微有点点焦，炒出香味后加适量热水煮一下

3，煮5分钟将猪蹄全部倒进砂锅煮两个小时猪蹄熟了之后放入冬瓜块，稍微煮一会加味精即可

炖猪蹄，牢记3个小窍门，它们分别是：

1、炖煮猪蹄前，一定要将猪蹄处理干净，光清洗是不够的，要先将猪蹄表面的猪毛处理掉，再将猪蹄放水中长时间浸泡，然后放锅中焯水，经过这一系列处理，猪蹄才更干净无腥臭味。

2、炖煮猪蹄时，要一次性将水加够，不要中途再加水，不然会让猪蹄吃着不够软烂，不够香浓。3、炖煮猪蹄时，食盐不能放得太早，要在猪蹄已经炖熟后再放食盐最合适，煮烂的猪蹄这时候放盐很容易入味，不用担心不入味的问题，但是太早放盐的话，肉质炖出来不太软烂，味道也不好拿捏，太咸就不好吃了。

冬天里记得要多吃猪蹄哦，用它炖着吃，或者做猪蹄汤，都很不错，你快试试吧

炖猪蹄

配料：

猪蹄 3个、葱姜 适量、老抽 1勺、生抽 2勺、黄酒 1勺、八角 3个、白糖 适量、精盐 适量、花椒 少许

烹饪步骤：

1.猪蹄洗净

2.用火烤

3.清洗干净

4.冷水下锅焯水

5.高压锅中放入葱姜大料和花椒猪蹄

6.压30分钟

7.锅中放入原汤生抽和老抽

8.白糖和精盐，大火炖上色

9.中途翻面上色均匀

10.颜色漂亮好吃营养

烹饪小贴士：

1、炖猪蹄时，要记得焯水，把猪蹄洗干净，煮一锅热水，水煮开后，把猪蹄放入锅中沸水5分钟，然后把它们取出，放到冷水中冷却。这样子做是因为煮沸的水不仅可以减少烹饪时间，而且还更容易炖烂猪脚，它还可以把猪脚上的血液和脏物煮沸，使用冷水冷却可以使猪脚的皮肤和肉更紧，从而味道会更好。

2、在炖的过程中，加入一点白醋，会使猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收，使骨细胞中的胶分解磷和钙，增加猪蹄的营养价值。

3、把猪蹄上的猪毛烤焦烧尽，比较方便，但如果不怕麻烦，也可以用镊子把猪毛拔尽，这样子口感更好。

食材：猪蹄，葱，姜，蒜，八角，花椒，红辣椒，干红辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，食用盐，鸡精各适量。

做法：1、首先把我们从市场上买回来的猪蹄放在清水里面冲洗干净，

2、锅里加入适量的清水把猪蹄冷水下锅，加入适量的料酒，生姜煮沸之后撇去浮沫，然后把猪蹄捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、生姜清洗干净之后切片，大蒜去掉外皮切片，小葱切段，红辣椒切段放在一旁备用。

4、先把炒锅烧热，然后再加入适量的食用油，等到油热之后加入一些白糖搅拌一下，等到白糖完全融化并且变成褐色为止。

5、然后我们把猪蹄放进锅里，适当的翻炒几下等到猪蹄裹上糖色。

6、接下来我们再把猪蹄拨到锅的一边，用剩余的地方把葱，姜，蒜，辣椒，花椒，八角放进去，爆炒出香味。

7、然后再加入生抽老抽，料酒，搅拌一下，让猪蹄上色。

8、往锅里加入适量的开水，水的用量淹没猪蹄，煮沸之后，我们把锅里所有的食材连同汤汁一起倒在砂锅里。

9、继续开大火煮沸，煮沸之后转成小火，盖上盖子堵两个小时期间，需要观察一下锅里的水量少的时候需要及时的加水，千万不要烧干了。

10、时间到了之后转成大火收汁，搅拌均匀就可以出锅装盘了

红烧猪蹄 ­主料:猪蹄 ­调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ­­方法: ­­1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ­­2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. ­­3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ­4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. ­5 烧开后,加盐调好味道. ­6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. ­好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 ­­­