帝风古剑 2星
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1、超市买的猪肉末,也可以自己买五花肉来剁碎。
2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。
3、将大蒜用刀拍一下就可以,姜切成小块,这次我用的是新鲜的花椒。
4、配料准备好了,就可以开始炒臊子了。
5、锅内放油,比平时多一些。
6、油烧热后,放入花椒、蒜、姜,爆香。
7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
8、放入猪肉末,让它均匀受热,加入两勺料酒去腥。
9、不要一直翻动,让猪肉末慢慢炒焦,炒出香味。
10、加入两勺生抽增加香味,远处都可以闻到酱香肉味。
11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱,让肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨菜(大头菜),翻炒均匀后,加入4勺盐。(因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑,所以在炒至的时候需要放入更多的盐,同时也可以保存得更长久,不容易变质)。
13、最后再放入辣椒粉,快速翻炒,均匀裹在猪肉上。
14、翻炒均匀后,再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
15、起锅,装盘。
16、一碗香辣猪肉臊子就做好了,等冷却后放入冰箱保存。
21小时前
我条女 1星
共回答了112个问题 评论
答:炒臊子肉的做法步骤如下:
【食材】:猪肉,香叶,八角,十三香,桂皮,白酒,食用油等
1:准备适量的猪前腿肉,放在盆中,倒入清水清洗干净,将洗净的猪肉放在案板上切成块,将猪皮切下来,肥肉和瘦肉分开切,分别将肥肉和瘦肉切成小块,然后分开装在碗中备用。
2:锅中倒入适量的食用油,下入切好的肥肉,将肥肉里面的油脂煸炒出来,然后下入事先切好的姜末,翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒,将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒,然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽,继续翻炒均匀,翻炒出酱香味之后再加入几片香叶,一小段桂皮,2-3粒八角,再加入一勺十三香,翻炒均匀,然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀,水的量没过肉就可以,盖上盖子开中小火炖半个小时。
3:半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味,翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干,就可以关火出锅了,美味的肉臊子就做好了。
4:做肉臊子时,一定要加开水炖,千万不要放凉水,牢记1个小技巧,肉臊子鲜美软烂无腥味,做一锅不够吃,这就是我带给大家的肉臊子的做法。这样做出来的肉臊子不但味道鲜美,还没有一点腥味,非常的好吃,做好的肉臊子可以用来做馅料,可以用来卷饼,做面的时候放上点都是非常不错的,喜欢的朋友赶紧照着这个方法做起来吧!肉臊子好吃有技巧,牢记一个小技巧,肉臊子鲜香美味,还没有腥味。
7小时前
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