正宗手擀粉做法

1、坐锅，倒少量水（我到了大概半杯水）加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可（白矾少了粉条不够劲道，多了又涩不好吃）。

2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状。

3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。（这一步和平时和面擀面相似，只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些，所以擀开后大约后0.5厘米）。

4、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。（粉条煮开后和手指粗，忍俊不禁，但是浸入凉水后一会就魔法般变细了，透亮爽滑）。

    1. 首先把500g粉放在擀面板上，加入1/4小勺盐和2大勺橄榄油，把它们充分搅拌均匀；

    2. 用拳头把粉揉在擀面板上，使其变得有弹性；

    3. 把揉好的面团捏成圆球，捏的时候要用力，使其变得有弹性；

    4. 把圆球擀成厚度约为3毫米的圆形面片，用擀面杖将其细擀，让面片变薄；

    5. 把擀好的面片放在擀面板上，用拳头往中间按压，使其变厚；

    6. 把按压好的面片放在擀面板上，用擀面杖将其擀成厚度约为0.5毫米的面片； 

    7. 将擀好的手擀粉放在擀面板上，用拳头往中央按压，使其变厚； 

    8. 将按压好的面片放在擀面板上，用擀面杖将其擀成薄片，便可炒制手擀粉了。

1· 黄豆芽炒熟

2· 菠菜炒熟

3· 手擀粉炒熟

4· 把所有材料放一起加蒜末，盐鸡精，热适量花椒油倒入，加醋搅拌均匀！就可以食用了

精粉500克，水200克，淀粉50克。

制法将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成