滚球是什么意思

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烹饪的一种手法，需要极高的手腕技巧与一口好锅，滚蛋分为生滚和熟滚两种，熟滚就是将蒸熟或炸熟的完整鸡蛋放在锅内翻滚。

今天我们着重介绍一下生滚技巧，首先开火，热锅一分钟，倒入薄薄的一层油，烧至油快耗干，使锅底有一层均匀的油镀层，这时候拿一个鸡蛋（手大者可拿两到六个）磕开，趁牛顿不注意，迅速倒入锅中，同时另一只手快速颠锅，让鸡蛋撞击到锅底以后，再次弹起，循环往复，就像打乒乓球一样，滚六十次至一百次，方为合格的滚蛋，一份好的滚蛋，色泽金黄酥脆，口感嫩如雀舌，散发着淡淡的牛顿的哀伤。

12小时前

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