芷雪今生 1星
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主料:公鸡1只
辅料:姜15g、大葱10g、蒜子10g、辣椒8g,香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g,鸡蛋一个。
调料:烧鸡酱150g、豆瓣酱100g、鸡精8g、味精8g,白糖5g、生抽6g、蚝油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、猪油100g,菜籽油200g
做法:
1.把鸡处理干净,然后把鸡肉剁成大小均匀的块状备用。
2.姜、大葱、蒜子都切成粒状备用。
3.把面粉和玉米面放入盆中,打入一个鸡蛋,加少许白糖拌均匀,酵母加入少许水化开倒入面粉中,少量多次加水面粉中,先把面粉和成絮状再和成光滑面团,然后放置发酵一会。
3.热锅冷油滑锅,锅中放入菜籽油和猪油烧配,放入姜、葱、蒜、辣椒爆香,放入鸡肉翻炒,从锅边喷入料酒去腥,炒至微微焦黄。
4.放入烧鸡酱和豆瓣酱继续翻炒,只到炒出酱料红油出香,然后加入好汤
5.调味加入鸡精、味精、白糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉,大火烧开,转小火慢炖。
6.把面团分成25g左右的小面团,放入水中浸泡一下备用。
7.等鸡烧制10分钟左右,把小面团用手压成饼状,形状随喜好,贴在锅边,然后再盖上盖焖烧20分钟左右即可。
8小时前
伤太悲 2星
共回答了26个问题 评论
需要食材:草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、
需要调料:盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个
制作过程:
1.草公鸡宰杀干净,鸡血保留,鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块,清水冲净血水。
2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发,干豆角提前半小时泡发,花干改成条,干豆角剪短,大葱洗净切成葱段,姜去皮切成姜片,蒜子拍裂,小米辣切成长条段备用,香菜洗净切段。
3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味,放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。
4.炒至鸡块断生变色后放入十三香,烹入料酒,放入红烧酱油、鲜酱油上色后,加入鸡汤,入盐味精鸡精调味,放入泡好的干香菇、干豆角上桌。
5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开,转中火炖25分钟左右。
6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟,抻成长条形薄面饼,贴在锅边上,盖好锅盖,继续炖五到十分钟左右。
7.放入小米辣和蒜子,放入香菜段即可食用。
8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。
6小时前
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