一尘莫染 2星
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材料:
大白菜两颗(大约3000左右)、辣椒面150g、粗盐1小碗、细盐一大勺、凉开水500g
酱料:糯米粉100g、水1000g、胡萝卜350g、苹果1个、梨1个、蒜45g、姜20g、鱼露4大勺、虾酱4大勺、盐3勺
我用的虾酱是超市卖的虾酱泥,条件允许的话也可以用盐水小虾来做,我觉得那样味道会更好。
过程:
1、大白菜切开四份,每层根部都撒上粗盐,根部可多撒,叶子上可以不撒,然后整齐的放入大盆子中。
2、一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化,将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。然后找个重物压在大白菜上,压制4小时,让大白菜充分腌制。
3、开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀,用中小火慢慢烧开,边烧边搅拌,防止糊底。等到烧开后煮熟变粘稠后关火,晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中,然后倒入4勺鱼露,开始搅打,打碎后,再加入蒜和姜打碎。
4、倒入晾凉的糯米糊中,再加入4勺虾酱,搅拌均匀。
5、再将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝,也放入糯米糊中搅拌匀,然后放入3勺盐,搅拌均匀备用。
6、将腌制好的大白菜取出,用干净的水冲洗一下,(我用的是纯净水)然后沥水,晾四五小时,待水分沥干,将制作好的酱料涂抹到每层白菜上,然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天,冰箱一周左右就可以食用了。
3小时前
呐给谁 4星
共回答了491个问题 评论
主料:
白菜300克
辅料:
干红辣椒50克
白醋50克
生抽40克
大蒜4瓣
菜籽油适量
盐适量
酸辣白菜的做法步骤:
1.准备 食材。
2.炒这种家常菜,使用菜籽油更好吃,生抽提味又不会上色深,这样炒的菜颜色特别好又好吃 。
3.干红辣椒用开水冲泡一下,然后再冲洗干净,挤干水分。
4.白菜帮子切斜刀,叶子也切一下,大蒜切片,干红辣椒剪成小段。
5.干红辣椒倒入铁锅中小火炒干点水分,盛出备用。
6.炒锅热锅凉油,下蒜瓣。
7.再下干红辣椒炒。
8.辣椒炒的时候会很呛,注意别呛着,炒出香味和红油。
9.下白菜大火快速翻炒,油烟机的爆炒功能就用上了,爆炒不怕呛。
10.白菜快变软时,调入白醋,激出香味,再调入生抽继续炒入味,根据需要调盐,白菜出现金边即可,也要防止白菜炒得太软烂。
1小时前
若你不离 1星
共回答了158个问题 评论
主料:白菜1250g 辅料:辣椒粉适量、盐适量、韭菜适量、白萝卜适量、苹果适量、梨适量、鱼露适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、葱适量、糯米粉适量
步骤
一:准备好配料。
步骤二:白菜洗净,切开。
步骤三:放入一个干净无油的容器,注入凉水,下盐,试一下很咸后,泡入白菜,上面用个东西压一下。(这里用了一个保鲜袋,里面装的水)!
步骤四:白菜的叶子卷起来,不会断,说明就腌好了。
步骤五:白萝卜去皮切丝,用盐抓一下。
步骤六:白菜和萝卜丝漂去盐水,用手挤干水份备用。
步骤七:韭菜葱洗净后切段备用。
步骤八:糯米粉加五倍水,小火煮成糯米糊。
步骤九:苹果梨去皮切成丁,加少许水,搅拌成泥。
步骤十:蒜瓣和姜也搅成泥。
步骤十一:把水果泥和蒜,姜泥,糯米糊一起倒入装韭菜的大碗。
步骤十二:加入适量的辣椒粉,白糖和鱼露。
步骤十三:倒入萝卜丝,一起搅拌均匀。
步骤十四:把拌好的辣椒糊均匀的抹在白菜的每片叶子上后,放冰箱冷藏3到4天就能吃了。
22小时前
清酒予谁 4星
共回答了432个问题 评论
鲜族辣白菜的做法
1. 大白菜去掉老叶干叶后,清洗干净。每颗白菜都要切成四份,沥干水。在白菜帮的位置,从外向内抹上海盐后,放在盆里,腌渍8小时以上。然后用清水冲洗三遍腌渍后的白菜,再沥干水。2. 制作酱料(建议佩戴一次性手套以免辣酱伤手): 1.混合好辣椒粉,糖浆(或白糖),虾酱,鱼露。 2.大蒜剥好,姜、苹果、梨去皮,白萝卜刨丝,韭菜葱白清洗干净沥干水。3.把处理好的大蒜、姜、苹果、梨、放入料理机打成泥后倒入1的混合物内,搅拌均匀成辣酱。4.韭菜切段,葱白切丝,再和刨好的白萝卜丝一起加入辣酱中。这样做辣白菜的鲜族辣酱就制作好了。3. 腌渍好,沥干水的白菜,大概沥了一上午时间,还转纽了三次4. 把沥干水的白菜放到辣酱盆里面,从外向内,一层一层的涂抹辣酱
5. 准备个不锈钢盆,套上干净白色的食品塑料袋,码上涂抹好辣酱的白菜,白菜叶要向里卷起来
6. 辣白菜制作完毕,挤好塑料袋,连盆一起放入冰箱,冷藏室。发酵期一般是7-10天。最好两天也能吃,就是少了点发酵的味道
18小时前
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