缯经罙嗳 2星
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原料
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草鱼 (1000克)
酸菜 (50了)
番茄 (50克)
泡椒 (50克)
花椒 20克
豆瓣酱 50克
姜 10克
料酒 20克
1/酸菜提前成小块;泡椒切开,泡姜切成片;
2/锅不能烧热,锅略有温度时倒入油,加入糖熬糖色;增加了一点豆瓣酱1小勺出红油;放入花椒爆香;保持中火,随后依次倒入泡姜泡椒。
3/倒入酸菜;炒出香味;
4/为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道,加入蕃茄。加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味。
5/鱼肉用姜末、料酒抓匀去腥,腌制15分钟左右,再加入淀粉抓匀即可。
6/汤煮好后,大火下鱼。先下鱼头,鱼尾和骨头这种需要炖一下的部位。煮2,3分钟后下入鱼肉。再煮5-8分钟左右出锅即可。
7.美味又好吃的酸菜鱼香辣的酱做法完成开吃了。
6小时前
廝守里流浪 1星
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用料
草鱼2斤
绿豆芽(生菜,油麻菜)1斤
葱姜蒜适量
自制辣酱(郫县豆瓣酱减半)2汤匙
酸菜2棵
干椒15颗
花椒20颗
鸡蛋清1个
做法
1、鱼片加入蛋清,盐,淀粉腌制。鱼肉在菜市买的时候就已经喊老板片好了!(毕竟我不是厨师,没必要从杀鱼开始做起,我只是做菜吃饭的。)
2、鱼骨煎黄【第一香】夹起待用。
3、绿豆芽洗净,放一点盐炒至断生装入碗中打底。
4、酸菜2棵,酸豆角5条(可忽略)洗净切好,放盐炒干水铲起和鱼骨一起装待用。
5、锅中放底油炒香葱姜蒜,加入辣酱炒香。(这辣酱是本人秘制配方。材料有提到郫县豆瓣酱也可以,这一步只是为了要红油所以不必放太多)【第二香】
6、炒香豆瓣酱后倒入酸菜和鱼骨翻炒10秒,加入开水。(如果想吃辣一点这里可以加入红米椒3颗)
7、大火烧开辣味和酸菜的酸味全部溶于汤中,捞起酸菜鱼骨放入碗中豆芽上。锅中留汤烧开,快速夹入鱼片先大块后薄片的顺序,等汤水再次烧开关火, 鱼片带汤一起倒入碗中。
8、【最后一香】底油锅中烧热7成倒入干椒和花椒炒香关火倒在鱼片上
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