傷撕心裂肺 2星
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馅心:蛋黄1个,牛奶75g,玉米淀粉4g,低筋粉2g,砂糖20g,黄油10g,香草粉适量;
派皮:鸡蛋2个,牛奶25g,低筋粉60g,砂糖50g,植物油15g;
步骤:
1、先制作蛋黄派心,蛋黄1个,加入砂糖;
2、使劲搅打到砂糖全部溶化,蛋黄稍微发白;
3、砂锅里面加入牛奶,小火加热到沸腾;
4、牛奶稍微晾凉之后倒出来三分之一加入到蛋黄中去;
5、低筋粉和玉米淀粉混合过筛之后加入到蛋黄液中;
6、搅拌均匀之后倒回砂锅里面和原来的牛奶混合;
7、小火继续搅拌;
8、混合液会越来越浓稠,继续搅拌别糊底了;
9、加入适量的香草粉,不加也行,香草粉主要是去除蛋黄的腥味;
10、加入黄油搅拌;
11、离火之后继续搅拌一段时间直到黄油混合均匀;
12、放到保鲜袋中整理成圆棍状,放进冷冻室冻硬
13、这时候就来做外面的蛋糕体了,两个鸡蛋加入15g砂糖,开始打发;
14、粗泡状的时候加入20g,继续打发;
15、泡沫状的时候加入剩下的15g糖;
16、打发到能画出纹路时候就好了;
17、低筋粉倒入蛋黄之中;
18、用橡皮刮刀拌均匀,不要划圈搅拌,防止消泡;
19、取出冻硬的蛋黄,切成片状;
20、模具倒入一小层蛋黄糊,进入预热180度的烤箱稍微烤3分钟;
21、烤到表面的皮刚刚凝结起来的时候取出;
22、放入切好的馅心;
23、再倒入一部分蛋黄糊,表面撒上一些椰丝;
24、放回烤箱,180度烤10分钟左右表面上色就可以出炉啦~
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