大曲与小曲的主要区别是什么

炽热的爱情 1个月前已收到1个回答举报

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手心里的冰 2星

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酒曲的原料不同

大曲酒以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采用固态法发酵。而小曲酒的酒曲则是以米或米糠为原料，还添加中草药或者蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料，采用半固态法发酵。

制曲的温度不同

大曲的制曲温度比较高，高温在五六十度，中温也要在四五十度。小曲的制曲温度一般为三十五度上下。

出酒量不同

大曲酒的出酒量比较低，而小曲的出酒量比较高。

19小时前

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