萝卜丝饼怎么才能脆

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馅料：萝卜丝400，盐5，糖4，火腿30，葱花30，胡椒粉/香油/鸡精适量。

油皮：中粉200，糖粉20，猪油30，30°C温水85。

油酥：中粉130，猪油65

外饰：鸡蛋，芝麻

1️⃣制作馅料：萝卜擦成丝，加盐15分钟，挤出水份。再加入其他调料：火腿，葱花，胡椒粉，香油，鸡精等。

2️⃣水油皮：中粉200，糖粉20，猪油30，温水85，用刮刀混匀（此处特别粘手）醒15分钟。再用手揉匀，再醒15分钟即可。

3️⃣油酥：面粉+猪油入用手套抓揉匀，醒15分钟即可。

4️⃣油皮和油酥分两块，油皮包油酥，醒15分钟。擀开成长方形，并3叠，再次擀开，擀成更大的长方形，卷成像擀面杖一样的紧密圆柱形2条。切成7份/条，共14份。

5️⃣拿出一个剂子，从中间竖切一刀，然后切口朝下（也是开酥面朝下）前后/左右轻轻地擀开一些，然后开酥面朝手心，包入萝卜丝馅，边沿轻轻地捏，封口处减掉，沾上蛋液和芝麻，并封口处朝下摆放。

6️⃣油锅中小火进行油炸至外皮变黄即可。外面层层酥脆，里面鲜润！

6小时前

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