葮壹旳诂亊 3星
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主料
大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
脆皮大肠
做法
1、先把大肠头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。
2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。
4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。
2小时前
郎情孰知 1星
共回答了102个问题 评论
1、肥肠翻过来用白醋加面粉和清水仔细清洗,现在很多菜市场都卖清理干净煮好的肥肠,我买的就是这样,只要回家把多余的肥油去掉就好了。
2、生的肥肠清理好放入锅中,放水,加香叶,姜片,八角,两勺料酒煮半个小时,直到肥肠能用筷子轻易的扎透立刻捞出。记得刚煮的时候不要盖锅盖,臭味会挥发不出去的。
3、煮好的肥肠切成一厘米宽的段,放入料酒,酱油,辣椒碎,孜然粒,五香粉,白糖,盐,剥皮切成块的蒜瓣腌制半小时。
4、烤箱或空气炸锅180度预热五分钟。用锡纸做成盘状,将腌制好的肥肠中塞入蒜块用牙签固定,也可以用短竹签一次穿几个。
5、串好的肥肠串放入空气炸锅锡纸盘中,180度十分钟到十五分钟。中间记得翻面。烤到肥肠和蒜瓣外面有焦得感觉就可以啦
6、烤出来,外焦里嫩,配合着蒜香
1小时前
喂别犯贱 3星
共回答了397个问题 评论
所用食材:新鲜猪大肠一副,面粉适量,八角、花椒、香叶、干辣椒、陈皮、老抽、酱油、
做法:
第一步:猪大肠用面粉加盐去抓洗,然后翻过里面来抓洗,里面有很多肥油,不喜欢的可以全部抓掉,喜欢的可以留着,毕竟这油的做出来会更香哦(注意:这一步可是很重要的步骤哦!很多人都做少了这一步,大肠做出来猪屎味才特别浓)
第二步:清水下锅,把猪大肠和所有的配料全部倒进去大火烧
第三步:烧了40分钟,开始大火收汁,(注意:在煮到一半的时候得翻翻面,不然煮入味不均匀)
第四步:装起后放阳台上凉干表皮水分,(注意:这点最重要了,皮脆不脆就看这一步了,不风干表皮,下一步操作不单会溅油,还会皮不脆的)
第五步:锅里下入少许油,烧至5成热的时候,把大肠放进去小火慢慢煎一煎,煎至两面有点点焦焦的感觉就可以了(注意:这是很关键的一步,火不能大了,要小火,大火了大肠会很容易就焦了,而且内里也会变干而不软了)
22小时前
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