人软脾气硬 2星
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原料:
新鲜兔肉1只,葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、盐适量。
配菜:
做红烧肉兔可供选用的配菜有土豆、粉条等等,随个人喜好选用就行,也可以不添加任何配菜。
准备工作:
1、兔肉洗净后斩成小块,放在淡盐水中浸泡1小时左右,这是去除兔肉腥味的第一个步骤,效果很好。
2、把泡好的兔肉捞出来冲洗干净,倒入沸水锅里,加入适量生姜片和料酒,大火煮开后再煮尽血沫,捞出沥净水就可以准备红烧了。
做法步骤:
1、锅里倒入适量植物油烧热,放生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮,小火爆香,再倒入兔肉翻炒均匀。
2、炒至兔肉半熟,香味四溢的时候,倒入少许白酒烹香,再加老抽和白糖炒至均匀上色。
3、倒入适量清水,放入干红辣椒段(如果要添加其它的配菜,此时就把配菜放在锅里吧),大火煮开后盖上锅盖,转中小火炖至兔肉熟透。
4、打开锅盖,放入适量葱段,用大火收浓汤汁即可起锅享用。
21小时前
小铁塔 3星
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用料
鲜仔兔 600克
嫩仔姜 150克
泡仔姜 50克
食用油 宽油
腌兔料:
盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克
辅料:
剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克
仔姜兔的做法
1:兔肉斩小块,约2厘米,凉水多冲洗几次血水,装漏网沥干水分(尽量沥干水分)2: 加3克盐,10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味,双手底朝上抓拌至兔肉上劲,3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲,4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅,兔肉腌制半小时待用
配菜备好,芹菜切段和葱绿最后一起放,泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装,青花椒、葱白切小段,小米辣、青椒斜切片,蒜瓣
仔姜150克,泡菜坛里嫩姜50克,切粗丝
锅烧热,倒入较宽的油,烧至六成油温调小火,或锅离火半分钟,倒入腌制好的兔肉再调中高火,兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动,这样避免粘锅
用铲子推动,兔肉滑至变白定型,差不多3分钟关火!
捞出兔肉滤油
锅留多点底油,家有猪可油放一块
中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下
倒入适量水煮开,接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开,放约2克糖
倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色
放入青椒翻拌匀
最后放上葱绿和芹菜关火!立刻出锅。
16小时前
咱一无是处 2星
共回答了96个问题 评论
用料
兔子 半只,姜蒜 适量,大葱 半根,泡椒 3根,料酒 两勺,淀粉水 半碗,盐 适量,鸡精 适量,青花椒 一把,生抽 两勺,蚝油 一勺,二荆条 十根,小米辣 10根
做法步骤
1、兔子温水泡几分钟,血水渗出来后冲洗干净。
2、两勺料酒抓匀,再加半碗淀粉水和两小勺盐,再次抓匀腌制。
3、这时候准确好佐料。佐料1:大葱+蒜+姜片+泡椒。佐料2:两勺生抽+一勺蚝油+两小勺盐+两小勺鸡精。佐料3:二荆条切切段佐料4:小米辣切段
4、起锅烧油,多倒点。倒入兔肉炸熟。
5、炸熟后捞出备用。
6、锅里的油大火烧热,加入姜蒜、大葱、泡椒,炒香。
7、倒入三分之一的二荆条,炒香。
8、加入提前调好的佐料2。
9、加入兔肉炒半分钟。
10、撒入青花椒。
11、撒入青红椒。
12、翻炒均匀后盛出。
1小时前
韩大摊张 2星
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主料
兔子1000克
辅料
仔姜500克,水、淀粉适量,花椒油适量,食用油适量,白糖适量,料酒适量,鸡精适量,大葱一颗,小米辣10个,二荆条10个,香菜一颗,花椒粒适量,豆瓣酱适量,盐适量,鸡蛋一个,老抽适量
步骤1
兔肉洗净剁小块沥干水分备用
步骤2
兔肉中加入适量盐,料酒,老抽,鸡蛋清,水淀粉拌匀腌制20分钟
步骤3
仔姜切丝,小米辣,大葱,二荆条切段,多抓一些花椒粒备用
步骤4
锅中倒入植物油烧热,油温高一些放入兔肉翻炒至变色后捞出备用
步骤5
锅中留少于植物油放一大勺豆瓣酱炒出红油,再加入二荆条,小米辣,花椒粒翻炒出香味
步骤6
下仔姜丝翻炒片刻
步骤7
放入兔肉加一些水没过兔肉,放入大葱,大火烧开
步骤8
水开后再煮10分钟左右,加一些花椒油,盐和鸡精调味,就可以出锅了,撒一些香菜叶装饰
1天前
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