赞 卿枨伶桑言 1星
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面包专用粉与高筋面粉的区别如下
1、用处不同
面包专用粉除满足面包的蛋白需求外一般只用加工面包、也适合面包。
高筋粉至蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。
2、成分不同
高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。
面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
3、筋度不同
通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。
抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。
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