糖醋鲫鱼的正确方法

鲫鱼500克

辅料

醋1勺 白糖30克 葱1根

步骤

1小鲫鱼处理干净

2.锅中倒油小火炸

3.炸到酥脆

4.捞出备用

5.碗里加糖醋

6.加入开水化开

7.倒入锅里小火熬

8.熬到起大泡

9.倒入炸好的鲫鱼沾满糖醋汁

10.入味即可

11.捞出装盘撒葱花

烹饪技巧

炸酥脆鱼一定要小鲫鱼更焦脆更嫩，小火慢慢炸。白糖用开水一定要化开在倒入锅里起泡放入鲫鱼炒匀入味即可

主料鲫头鱼400g辅料油适量盐适量料酒适量白糖适量醋适量淀粉适量葱姜适量步骤1.鲫头鱼去头、去肠洗干净，加葱姜、盐腌制15分钟。

2.裹上面粉。

3.入油锅炸至微黄捞出沥油。

4.油锅升温，将鱼入锅再炸，炸至酥捞出。

5.另起油锅，葱姜入锅煸香。

6.加料酒。

7.加白糖、水。

8.加盐。

9.加醋。

10.勾芡。

11.开锅后将鱼入锅。

12.鱼均匀裹上汁即可出锅装盘。小贴士第一次炸鱼的油温60、70度左右即可。第二次要升至100度以上，油温高，炸好的鱼才酥。要注意及时出锅，不要炸过了。将鱼先后炸3次，鱼更酥。

1、主料：鲫鱼1条、葱1份、白糖适量、酱油适量、陈醋适量、色拉油适量、姜适量。

2、锅里加油将姜丝下锅爆香。

3、再将鲫鱼下锅。

4、双面煎至脆香，煎制的时候不要过多的去翻面。

1、洗净拍淀粉。

2、油温不要太高，两面炸，炸到金黄，就可以了，因为拍过淀粉，所以不会粘锅的。

3、留一点油，葱姜蒜爆香，放一点水，放酱油醋糖盐味精，勾芡，然后浇在鱼身上，

食材清单

鲫鱼 一条 、 料酒 两勺 、 白糖 两勺 、 醋 两勺 、 姜 半块 、 蒜 三瓣 、 花椒 少量 、 厨房纸 几张 、 豆瓣酱 一勺

烹饪步骤

步骤1

把鲫鱼肚子里的黑膜去干净，然后清洗干净，这样烧出来就不会腥。

步骤2

接着切几刀，两面都一样，放点盐抹均匀，再淋一点料酒腌制一下

步骤3

把大蒜和生姜切成沫沫，备用。

步骤4

起锅烧油，油要稍微多一点，把腌制好的鱼清洗干净，再用厨房纸巾把水份吸干，

步骤5

剩下的油，关小火，放点花椒，姜蒜末倒进去鞭香。

步骤6

然后来一勺豆瓣酱，保持小火，把豆瓣酱炒散，炒香，火大了会糊锅。

步骤7

炒香以后，加适量开水，

步骤8

接着汤汁里加两勺白糖，两勺醋，两勺料酒，再加一点点鸡精，就没有加盐了，因为豆瓣酱里有盐。

步骤9

汤汁调好以后就把鱼放进去煮，没有淹着的鱼，用锅铲馋汤汁去淋，煮会翻个面再煮，前面大火煮两分钟，接着就关小火慢慢收汁，因为加了糖，一直大火就怕不知不觉就糊了。

步骤10

现在汤汁收得差不多了，关火。

一、将鲫鱼剖肚去内脏洗净后，在鱼身上划几刀（注意间隔和按鱼的大小）为了更好的入味，葱姜切丝（留些许切末备用），少许料酒、盐轻抹鱼身进行腌制 生粉鸡蛋制成糊 让鱼挂糊上浆二、锅上火加食用油，油温至5成热时下鱼炸至略金黄，捞出沥油。让油温升至7成继续炸至金黄捞出即可。将锅内的倒出。

白糖白醋调成糖醋汁

醋倒入干净热锅中，煮沸。放入白糖搅拌（有些人可能在做的时候，觉得味道怪，其实那是荔枝味，是糖醋比例不恰当造成的。）最后放入番茄酱一小匙生抽搅拌均匀即可。

锅上油加热，放入葱姜末炝锅后

1、倒入做好的糖醋汁用猛火煮沸后浇在鲫鱼上即可。

2、开小火，将鲫鱼放入锅中，下糖醋汁收汁即可。这个比较适合老年人与小孩食用。这个也是比较适合家常做法。