卤肉用热水还是凉水

繼續懮傷 3年前 已收到2个回答 举报

孙丹我想你 4星

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卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的,要是焯水,就要用凉水下锅,这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上,更好清除,而要是正式卤肉,那么就要用热水下锅,这样能避免糊锅,同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情况。

  卤肉用什么水下锅

  很多人在制作卤肉的时候都会碰到一些问题,比方说卤肉应该冷水下锅还是热水下锅会更好,实际上这是分情况的,也就是在焯水时下锅还是在卤制的时候下锅,这二者在制作方法上市不同的。

  一般来说如果是焯水要用凉水下锅,而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅。之所以说焯水凉水下锅,是因为随着温度慢慢变高,原材料里面的血污也会排出来变成浮末,将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口。

  而要是使用热水,就会将血污所在里面导致腥臭味比较大。正式卤肉的时候使用热水下锅,可以避免出现糊锅以及鲜香味所在原材料中的情况,这样制作出现的卤肉才会色香味俱全。

6小时前

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京城鹿爷 4星

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不是我用热水还是凉水,卤肉用凉水下锅,肉和水都是凉的,同时,加热放好佐料以后,将肉小火慢卤卤出来的味道比较好,卤肉卤熟以后不要立马拿出来,最好是酱肉和汤,放在容器里,再泡上一天,这样汤里的味道完全肉肉脸卤出来的肉会更香更好吃

4小时前

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