上海阿姨卤牛肉配方

牛腱子肉 2斤

五香粉 2g

红酒 2勺

老抽酱油 1小勺

生抽、蚝油 2勺

葱姜 适量

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

冰糖 适量

做法步骤

1、牛腱洗净，冷水下锅，加入红酒、葱姜焯水。

2、砂锅放少许油，放入冰糖炒个糖色。

3、牛肉下锅，加开水没过牛肉，加入卤料包，加少许蚝油、生抽、老抽，大火煮沸。随即小火炖煮两小时。

4、然后关火，牛肉在卤汤里浸一晚上，更入味。

5、捞出切片。如果喜欢有嚼劲的可以用保鲜膜包裹紧，放冰箱冷藏两小时。再拿出来切盘。

主料

牛肉3 kg

辅料

小洋葱1颗

调料

生抽40ml，食盐适量，炖肉料一小包，蚝油2匙，老抽20ml，酱料100g 冰糖适量

酱牛腱子的做法步骤

1.牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。

2.浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。

3.加入老抽、生抽、食盐，给它们来个按摩，使牛肉上色均匀，盐可以在切口处多按摩一会。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上。

4.时间到，取出

5.放入压力锅，倒入剩下腌料汁，放入小洋葱和炖肉料包。

6.加入酱料、蚝油和冰糖。

8.加水，没过食材即可。压力锅上压30分钟(可根据肉块大小适当调整时间)。

9.泄压后用筷子插一下肉块中间，相对轻松可以插入就是比较合适的

10.取出，放凉后放入冰箱冷藏，吃的时候切片即可。

酱牛肉所需原料：

牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。