河南炸菜角的和面法

养眼男 3个月前已收到1个回答举报

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河南炸菜角的面，一般常用的方法为汤面和法。将水烧开后，晒凉到八十五度左右，将水倒入面中，倒水时，要一点一点的倒，用筷子不断的将面搅拌着，大约有三分之二时的面团，不再倒水。面的温度能伸进手时和面，基本成团放置二十分钟再和一次。面团不易太硬，但也不能太软，不要揉的时间太长，将面揉死，否则吃时感觉到菜角面发硬。

16小时前

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