亚硝酸盐腌肉的正确做法

骨爱超 1个月前 已收到2个回答 举报
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花紅酒綠 2星

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1、实际使用时，亚硝酸钠可与食盐、砂糖按一定配方组成混合盐，在肉类腌制时使用。混合盐配方为：食盐96%、砂糖3.5%、亚硝酸钠0.5%。混合盐约为原料肉的2%~2.5%。

2、为了促进护色和防止生成强致癌物亚硝胺，在使用亚硝酸盐腌肉时，用0.55g/kg抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠，以降低在腌肉中形成的亚硝胺量。

6小时前

18

害驕傲事 1星

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洗干净，以后沥干水分用盐抹一遍，然后挂起来挂在阴凉通风的地方吹

4小时前

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