炒鸭肝的家常做法王刚

鸭肝500克、姜片25克、葱段25克、花椒1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5ml）、六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）。

步骤/方法

1、提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；

2、捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜；

3、锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；

4、浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖；

5、让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。

注意事项

1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。

2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。

3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。

4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。

食材

鸭肝 100克 、 高度白酒 1克 、 辣椒红绿 各一个 、 葱 一根 、 水果酱油 适量 、 盐 适量 、 蒜苗 三根 、 地瓜粉 适量 、 花生油 适量 、 鸡精 适量 、 洋葱 一圈 、 淡味榨菜 5-10克

烹饪步骤

1.先把这些配菜都切好

2.鸭肝用盐水泡十几分钟，把血水泡出来

3.鸭肝切好了之后再洗三遍，因为不洗炒出来的菜不好看

4.鸭肝里放地瓜粉，高度白酒，水果酱油拌匀静置几分钟后又有些血水出来，得把它沥干

5.多功能锅盖上盖子闷一分钟时间

6.锅里放油烧热后把鸭肝倒进去翻炒几下

7.接着把配菜放进去翻炒半分钟左右

8.放点盐调味，把淡味榨菜也放进去

9.来点香香的水果酱油上色

10.倒一点水

11.最后来点鸡精翻炒均匀就可以出锅啦