仅冇妩媚 2星
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原料:雄鱼1条约1.8斤。
辅料:腐乳一块,姜片、白醋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏各适量。
准备工作:雄鱼杀好洗净后再擦干水待用,因为等会要把鱼下锅煎制,带水下锅是很容易爆油的。
做法步骤:
1、热锅热油把锅发好,倒出油,锅里重新入油下姜片爆香。
2、姜片变香变黄后下入鱼,先把鱼背煎至呈金黄色。
3、烹少许白醋去腥,加水大火冲开!水不能太多也不能太少,以淹过鱼肚皮2厘米高为最佳。
4、改中小火熬制五到八分钟时间!可以盖锅盖可以不盖。
5、鱼汤熬制牛奶白且鱼汤发稠时,加盐、味精、鸡精、胡椒粉和腐乳调味出锅。
6、装盆后撒点紫苏叶在上面即可。
9小时前
甜甜的回忆 3星
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材料
鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒
做法
1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中
2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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