我是高玩啊 2星
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用料:牛杂 200克、生姜 3片、葱 3根、大白菜 6~7片、百叶 3张、粉丝 1把、料酒 2勺、八角 2个、大蒜子 3瓣、香叶 1片、小米辣 2个(不吃辣可以不放)、香菜 3根、盐 老抽生抽 白胡椒 均适量。
首先牛杂冷水入锅,加料酒和生姜,小葱,焯水断生,捞出备用。
步骤/方式二
大白菜和百叶洗净切好备用
步骤/方式三
葱姜蒜小米辣切好备用
步骤/方式四
粉丝提前温水泡好
步骤/方式五
砂锅热油,倒入葱姜蒜八角香叶,煸炒出香味
步骤/方式六
倒入牛杂煸炒一下
步骤/方式七
加生抽老抽(多少按自己口味定),炒一下
步骤/方式八
加开水,水量根据加入配菜的多少添加,菜多就多加点水,菜少就少点水
步骤/方式九
根据自己的口味加盐调味
步骤/方式十
加入适量白胡椒粉
步骤/方式十一
水开后加入配菜,再次煮开
步骤/方式十二
加入泡好的粉丝
步骤/方式十三
粉丝煮好后加入香菜和小葱,完成
12小时前
趑趄相望 2星
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配方制作
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,
浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,
葱白10克,蒜茸10克,
白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一(五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五)块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
6小时前
浅浅灰潮 1星
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1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
做法如下:
1、在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水,使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时,随时捞出泡沫和油分,去除从材料中出来的不纯物。
2、放入大葱·大蒜。将汤水煮20分钟左右后,放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度.筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后,铺开棉布后倒入汤水,筛选骨头渣。
3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒
21小时前
以前是人 2星
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材料
牛杂500克,白萝卜1根,姜1块,八角2个,红枣4个,大葱一根,盐
做法
1、牛腩在炖之前,将其整块用清水反复浸泡漂洗,尽量将血水漂净。
2、整块牛腩直接冷水下锅(下锅炖前不要改刀,不要飞水,更不需要炒香)
3、锅内加入足量的水,大火烧开,将煮出的浮沫不断的撇出来,这是保证汤质的重要步骤,一定要不停的撇,直到汤水很干净。
4、保持大火煮约20分钟,捞出牛腩,用刀切成小块。
5、将小块牛腩倒入原有的汤中,加入姜块、八角、葱断和红枣(切记不要这个时候加盐),大火煮开后转小火炖1个半小时。
6、白萝卜切大块,加入切好的白箩卜块,煮约30分钟,加入盐调味即可。
13小时前
信仰耶稣 2星
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香料:八角3克,香叶5克,桂皮4克,草果2个,陈皮5克,小茴香3克,甘松2克,干辣椒适量。
调味料:黄豆酱30克,海鲜酱40克,柱候酱30克,盐20克,味精30克,冰糖50克,沙姜粉5克,蚝油10克。
牛杂小吃摆摊的做法:
1. 将牛大骨3斤清洗干净,冷水入锅焯水,清洗干净血水。放入不锈钢煲里,放入姜15克,胡椒2克,料酒100克。加入15斤清水大火烧开,改文火熬制2个小时。
2. 把香料放入水稍微清洗一下,然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油,把调味料放入文火炒香,取出待用。
3. 把熬好的牛骨汤隔去渣,放入炒好的香料,再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。
4小时前
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《暠》宝 这个字怎么读啊 是高呢 还是好 没有办法小学没有毕业 求解答
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