我送你回家 2星
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主料:面粉250克,酵母3克,猪肉馅200克
辅料:葱适量,姜粉2克,黑芝麻适量
配料:盐3克,料酒10克,糖5克,生抽15克,胡椒粉2克,鸡精2克,香油适量,葱姜水适量
做法:
1.面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
2.猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。
3.全部搅打上劲成为馅料备用。
4.发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
5.把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子。
6.取一份擀成圆皮包入肉馅。
7.再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。
8.然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
9.浇上适量的冷水,加盖焖至。
10.水干后再撒上葱花。
11.淋入适量的香油。
12.再焖至2分钟关火。
19小时前
幸福多了钟 1星
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用料,虾仁 500克,猪前腿肉 750克,韭菜 600克,清水 250克,食用油 30克,葱 1根,姜 6片,八角 2个,酱油 1勺(40ML),料酒 半勺(30ML),老抽 1小勺(5ML),鸡精 适量,盐 4克
做法步骤
步骤 1
将八角2个(16瓣),葱两段切成条,姜6片,清水500克倒入碗中浸泡30分钟左右。
2准备猪前腿肉750克切成馅,对虾虾仁500克切成馅,韭菜600克洗净沥干水分,切成馅备用。
3肉馅加入盆中,食用油30克,酱油1勺40ML, 加入料酒半勺30ML ,加入老抽一小勺约5ML ,加入浸泡好的葱姜水。 朝一个方向(如顺时针)搅拌,使水分被肉馅充分吸收。
4韭菜切碎,加入虾仁,鸡精,盐一小勺搅拌均匀。
5最后将肉馅和韭菜虾仁搅拌均匀就做好了。
17小时前
随风而散 1星
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用料
馅心:
前腿夹心肉糜 250克,盐 3.5克,糖 7克,老抽 2克,生抽 5克,胡椒粉 0.5克,葱姜水 50克,小葱碎 1小把,芝麻油 5、6克
面皮:中筋粉 200克,酵母 1、2克(夏少冬多),糖 4克,水 100克
表面:
黑芝麻 少许,小葱碎 少许
做法步骤
步骤 1,准备葱姜水:姜和小葱白拍碎
步骤 2,拍好的葱姜加水,用手捏捏葱姜更好泡出味; 葱绿碎切好、出锅时撒表面; 黑芝麻准备好
步骤 3,准备馅心:250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色,0.5克白胡椒粉,一个方向搅拌上劲
步骤 4,然后分3次加50克葱姜水,每次搅拌吸收后再加第二次 分3次!
步骤 5,加完葱姜水、一个方向搅拌上劲
步骤 6,加一把葱绿碎
步骤 7,加5、6克芝麻油
步骤 8,继续一个方向搅拌均匀 馅心打好,覆保鲜膜置冰箱冷藏,新手冷冻一会儿也可以,这样馅心更好包。
步骤 9,准备面皮:200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水,搅拌成团后,上手揉成光滑面团,容器加盖密封或覆保鲜膜,放置醒发15-30分钟,醒发时间冬长夏短
步骤 10,15-20分钟后,撒手粉, 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)
步骤 11,冰箱中取出馅心,也略分下,分4大份,每份4个,然后用自己习惯的手法包馅,包成带褶的小包子
步骤 12,依次包好放进煎锅
步骤 13,全部包好入锅加盖,醒发20-40分钟(冬长夏短,具体时间按实际调整)
步骤 14,锅内包子经过醒发后明显变胖
步骤 15,就可以煎制了,打火,在锅子四周淋入食油
步骤 16,包子底部成型固定后,加水,至包子的三分之一高度((本锅大约加了100ml)
步骤 17,盖上锅盖,中小火焖煎5分钟左右,5分钟后揭盖
步骤 18,待锅中的水快烧干时,再补入1、2勺食油,轻轻晃动锅子,转小火煎制
步骤 19,煎至包子底部金黄酥脆,撒上黑芝麻和葱花,出锅
14小时前
无须逃遁 2星
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料:面粉500克、猪肉馅300克、面团用水250克、
辅料:酵母3克、盐适量、生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽少许、五香粉1克、花生油适量、水淀粉少许、葱1棵
开始做,做法如下:
1.面粉里加入酵母和水,和成软硬适中的面团放入一旁发酵
2.调小料,碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉,加2汤匙清水调匀
3.猪肉馅里加入五香粉、姜末,加入调好的小料,注意小料不要一次加入,要肉馅吸收了,再加下一
4.肉馅不用搅打上劲,调料吸收了就可以了,然后,葱切碎末,香菇切小粒备用。
5.把葱末放在肉馅一侧,加入葱油,用葱油(没有葱油,别的油也可以)把葱伴一下,再加入香油搅匀
6.再加入香菇粒,搅拌均匀成馅。
7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条,下剂子,剂子要比饺子皮稍大一些
8.擀成圆皮
9.皮内中心加入适量馅,从右向左依次捏褶,包成包子
10.完成所有包子。二次醒发15分钟
11.稍深的平底锅烧热,加入一小勺的油
12.把生坯摆入,之间要留有空隙,它会涨的
13.待底下稍有硬壳(大概30秒)加入清水,清水大概在包子的2/3处
14.加盖,中小火至水收干(此过程约7-8分钟),并发出“滋滋”响声时,关火再焖一分钟,就可出锅了
11小时前
带刺玫瑰 4星
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制作材料:
羊肉馅400克、大白萝卜半个、面粉300克、酵母3克、大葱半根、姜1小块、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、鸡精1.5克、盐4克、食用油15ml。
操作步骤:
1、咱们做生煎包需要发面,所以首先要和面,准备一个大碗放300克面粉。再准备一个杯子放入150ml温水3克酵母,把酵母搅至融化。这样酵母能发挥更好的活性,融化好的酵母水和面,再继续用150ml的温水和面,和面的时候搅至没有干面粉成面絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团,盖上盖子饧发到两倍大,大约需要一个小时左右。
2、饧面的时间我们准备馅料食材,首先把萝卜清洗干净,刮去外皮,用擦丝板擦成丝。放一勺盐用手抓匀,杀五分钟,杀出萝卜的水分。亲们也可以打水焯,同样都能去除萝卜的辛辣味。
3、这期间把葱切成葱花,姜切成姜末放到馅料里。再放入生抽、蚝油、胡椒粉,鸡精,盐一起搅拌均匀腌制入味。
4、现在把杀出水分的萝卜,用手攥干放在菜板上剁碎放在馅料里。再加入我自己用葱、姜,八角和花椒粒炸的油,用这样的油拌馅特别的香。尤其是牛羊肉,它有一股淡淡的膻味,用这样的油拌馅,解除它的膻味,而且还特别的香。用筷子搅拌均匀备用。
5、饧发好的面用手一按不回弹,这样就可以啦。面板上撒上干面粉,揉面排出空气。搓成长条,切成均等的剂子,再把每个剂子揉圆按扁,用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。
6、现在开始包生煎包,取一个饼,馅料放在中间捏包子的方式包,口收紧一个生坯就做好了。做好的生坯盖上保鲜膜二次饧发两倍大。生坯饧发的好之后,生煎的包子才能暄暄软软的。
7、现在的生坯变得胖胖的非常的蓬松,起锅开始煎包子,一定要最小的火,因为是生煎。火稍微大点,底部糊了上面还没有熟透,所以要最小最小的火。要生坯慢慢受热,慢慢熟透。锅底放油用刷子刷均匀,放入生坯,盖上锅盖焖三分钟。
8、开锅看包子底部煎至金黄,这期间准备80ml常温水在包子的缝隙中加入。然后再盖上锅盖还是小火焖十分钟。这期间亲们可以看,水少了可以再稍稍加一点,如果水多了,出锅前可以大点火收一下水。
9、再撒上点小葱花,再焖2分钟,焖出葱香味,喜欢吃芝麻的也可以撒吃点黑芝麻或者是白芝麻。不喜欢吃的可以不放,可以起锅啦!
1小时前
我们此占有 3星
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食材:普通面粉300克,清水160克,酵母三克,牛肉150克,小苏打1.5克,清水60克,洋葱1/4个,芹菜一根,生姜一块,蛋清半个,玉米淀粉十克,胡椒粉一克,五香粉一克,生抽八克,盐两克,白糖两克,油少许
[做法如下]:
1、先来制作馅料,牛肉切成末,加入小苏打,再加入没过牛肉的清水,浸泡20分钟,泡出里面的血水,这个步骤主要是为了让牛肉更加的鲜嫩
2、20分钟后把血水倒掉沥干,牛肉的腥味就没有了,只有鲜味,加入盐,抓捏出黏性,再分多次打入清水,少量多次的加,每一次把水吸收后再加下一次
3、再开始调味,加入姜末,生姜可以去腥增嫩,再加生抽,白糖,五香粉,胡椒粉,玉米淀粉,蛋清充分的搅拌均匀
4、再把准备好的芹菜和洋葱切成细末,放入碗里,这里要注意的是,开始做的时候再把它们混合均匀,不然菜丁容易杀出汁水,这样拌出来的馅料鲜美汁足,也适合用来做馅饼
5、再来准备好面团,先把清水、酵母倒入碗里面搅拌均匀至酵母化开,成酵母水,再加入面粉,用筷子搅拌成面絮状
6、下手将面絮揉成光滑,软硬适中的团,现在天气这么炎热,不需要提前发面,现做现吃,可以把面团多揉一会儿
7、面团搓成长条,用刀切成小段,撒一些干粉,防止粘连,再用掌心稍微的压扁
8、取小块面团,用擀面杖擀成四边薄中间厚的面片,放上馅料,捏出褶子,做成包子,捏褶子是经过练习,就会越寸捏越好看的啦
9、做好了包子生胚放入平底锅(平底锅不用放油),盖上盖子,让它发酵12分钟左右,生胚体积明显变大,开小火煎制生胚底部微黄
10、这个时候倒入水油至,包子的2/3处,水油,就是一份的油,三份的水拌匀而成的,这个特别的适合用来做生煎,很多人直接加清水,导致包子的边缘都糊掉,压根就没有脆的口感
11、盖上盖子,继续小火焖煮,听到锅里面有噼里啪啦的响声,说明水分已经全部蒸发完了,撒上熟芝麻和葱花点缀,咱们的牛肉生煎就做好啦!
1天前
执笔绘你颜 3星
共回答了39个问题 评论
主料
莴笋叶适量,干香菇适量,瘦肉适量,葱适量 面粉300g,酵母3g,温水170g
辅料
盐适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,植物油适量
1. 面粉和酵母混合
2. 加温水和成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大
3. 莴笋叶洗净焯水过凉,沥干水分后切细。干香菇预先泡发切成细丁。肉剁成末,分次加入泡香菇的水同一个方向搅打上劲
4. 加入盐、料、生抽、蚝油、植物油搅拌均匀
5. 2.案板上撒粉,发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。把面团搓成长条,分割成小剂子。
6. 取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅,包成小包子状。
7. 平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎至底部金黄。
8. 倒入清水,没过锅底到生煎包大约1/3处。盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。
9. 打开盖子,撒上黑芝麻和葱花,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅!
1天前
夢醒的悲哀 1星
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1.食材准备:500克面粉,小葱5根,牛肉300克,黑芝麻适量
2.和面:碗中加入500克面粉,一小勺盐,一克小苏打,10克发酵粉,温水和面,揉成面团盖盖放温暖处醒发30分钟
3.调馅:牛肉搅碎放入碗中,加入一颗鸡蛋,一勺盐,一勺鸡精,一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,顺着一个方向搅拌上劲,最后加入葱花搅拌均匀备用
4.面团醒发两倍大取出揉面排气,搓成长条,切成大小均匀的小剂子,擀皮包馅,跟包包子一样,全部包好后,电饼档预热倒油,放入包子
5.调面糊:两勺面粉,适量清水,搅拌均匀倒在包子上,在淋入食用油,盖盖焖煎20分钟
6.最后撒上葱花,黑芝麻,盖盖再煎3分钟即可出锅
1天前
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