起面油香家常做法

起面油香是一道回族传统小吃，做法简单，味道香醇。以下是起面油香的家常做法：

食材：

1. 面粉

2. 酵母粉

3. 泡打粉

4. 盐

5. 水

6. 油

步骤：

1. 准备面团：将面粉、酵母粉、泡打粉放入一个大碗中，搅拌均匀。慢慢加入水，揉成光滑的面团。根据面粉的吸水情况，适当增减水的用量。

2. 面团发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。待面团发酵至原来的两倍大，表面有蜂窝状组织时，即可进行下一步。

3. 制作油香：将发酵好的面团取出，揉匀。将面团分成若干个小剂子，揉成小圆球。

4. 擀面皮：取一个面剂子，轻轻擀成直径约10厘米、厚度约0.5厘米的圆饼生坯。用同样的方法擀好其他面剂子的生坯。

5. 炸制油香：锅中倒入适量的油，烧热至7成左右（约180℃）。将擀好的面饼生坯放入锅中，用中小火炸制。炸至一面呈金黄色后，翻面继续炸至另一面也呈金黄色。

6. 捞出沥油：用漏网捞出炸好的油香，沥净多余的油脂。

7. 装盘食用：将炸好的油香放入盘中，即可趁热食用。

温馨提示：

1. 面团发酵过程中，可以适量添加白糖，提高发酵速度。

2. 擀面皮时，注意厚度适中，太厚炸出来的油香口感较硬，太薄容易炸糊。

3. 炸制油香时，火力不宜过大，中小火慢慢炸，才能炸出香脆可口的油香。

油香俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸（回族人不称之为炸，一般说下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。

制作方法

　　油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。

　　各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。

　　将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行）。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。

　　以面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。