盐卤地环怎么做

盐卤地环做法

　　用料：十千克的新鲜地环，一千克的食用盐，食醋五千克，白糖五千克。

　　具体步骤：

　　1、把购买的地环剥掉外皮，然后用清水浸泡四到六个小时，把它外表的泥沙去掉，取出以后控干水分。

　　2、把腌咸菜的缸中先铺一层盐，然后再放一层地环，如此反复，装八成满的样子就行，最后盖好缸盖。每天倒缸一次。

　　3、腌制三到五天以后取出，清洗干净，然后切成长条的样子，控干水分备用。把糖、醋放在锅中调成料汁，然后烧开，里面的糖全部化开，关火，自然降温。

　　4、把处好的地环放在腌咸菜的容器中，上面浇上煮好的料汁，然后用筷子调匀，再密封起来，过三天左右就能取出食用。

地环有白色和紫色两种，口感差不多，我们这里早市卖八毛钱一斤，很便宜。选地环的时候最好选个头稍小，大小匀称的，这样可以缩短腌制时间，也更容易腌透，吃起来更有味道。买回来的地环先放到清水中浸泡10分钟，然后用牙刷刷干净表面的泥土，再放入盘中，加入适量的盐，用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时，这一步不能省，这是地环爽脆的关键。

然后，我们再准备一下腌地环的酱汁：锅内加入300毫升酱油（一斤地环的量），然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火晾凉备用。

再切点姜片和蒜片，这个根据个人的喜欢，喜欢可以多放点，不喜欢少放一点。

两个小时以后，地环里的水分就腌制出来了，我们再将水分控干，装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片，倒上凉透的酱汁，撒上少许白酒，盖上盖子放入冰箱保鲜室密封保存，第二天就可以吃了。

这样腌制的地环味道特别鲜美，又很爽脆，开胃又下饭！腌地环，可别只会加盐，老妈用了40年的秘方，既简单又好吃，香！有人腌地环，只放盐不加酱汁腌，吃起来就只有咸味，会缺少这股酱香的味道，用酱汁腌制的地环更入味更好吃，而且这个酱汁还可以循环使用，只要保证每次吃的时候，用干净无水无油的筷子夹，然后及时密封好，是不容易坏掉的，待地环吃完后，将酱汁倒入锅中烧开杀一下细菌，晾凉后就可以再次使用了，简单又方便。