唯独想念你 3星
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大部分鱼都适合清蒸,只需要记住三点即可:1、选择土腥味小的鱼;2、选择肉质细嫩不发柴的鱼;3、选择刺少的鱼(这点不是很重要)可以根据当地情况进行选择!
一、石斑鱼:沿海居民又称为黑猫鱼,是生活在海边石头缝隙中一种鱼类,营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称,皮下胶质丰富,特别适合清蒸,尤其是鲜活的老鼠斑,更是清蒸的上上品选!
清蒸东星斑
但是由于价格较贵,而且内地无法见到鲜活的石斑鱼,只有沿海或者“大户人家”能经常吃到!
二、多宝鱼:广泛分布于冷水海域中,多宝鱼胶质蛋白含量高,肉质肥嫩,味道鲜美,而且有个优点就是刺软,容易入味,特别适合清蒸。用多宝鱼清蒸,不用担心厨艺差做的难吃,无须高超的处理技巧,即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。
三、鲈鱼:这是选择做清蒸最多的一种鱼,一般家庭都会使用,鱼刺少,鱼肉细嫩,土腥味小,相比多宝鱼,口感更好一些,但是缺少一种香糯的感觉。鲈鱼有河海之别,海鲈鱼清蒸口感更好一些。
四、刀鱼:其实这不符合第三条规则,刀鱼刺多,但是它的肉质特别细嫩,肥而不腻,清蒸最能呈现刀鱼的鲜美味道,是江苏菜中的一道名菜。
五、桂鱼:是我国出名的“四大海水鱼”之一。刺少而肉多,滋味鲜美,清蒸时以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感,是浙江菜著名的一道名菜。
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